近日，在江南大學(xué)舉辦的“中國(guó)傳統(tǒng)白酒與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，江南大學(xué)釀酒中心主任徐巖發(fā)布了最新科研成果：在董酒等中國(guó)傳統(tǒng)白酒中發(fā)現(xiàn)了萜烯類化合物等生物活性成分。這一重要結(jié)論，首次為“正確飲用傳統(tǒng)白酒有益健康”提供了科學(xué)依據(jù)，對(duì)于白酒行業(yè)是一次歷史性的突破。
徐巖帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)對(duì)董酒等最具代表性的中國(guó)傳統(tǒng)白酒的微量成分進(jìn)行了長(zhǎng)期的分析和研究，終于取得重大突破：在白酒中2%左右的呈香呈味物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了萜烯等大量的生物活性成分。這些生物活性成分不僅能緩解酒精傷害，還能調(diào)節(jié)人體生理節(jié)奏。研究組將采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝生產(chǎn)出的貴州董酒，與以“健康”著稱的葡萄酒進(jìn)行了理化比對(duì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)前者含有52種萜烯類化合物，總含量在3400～3600μg/L，居中國(guó)傳統(tǒng)白酒之首，同時(shí)是葡萄酒同類化合物含量的2～3倍。
研討會(huì)上，專家、學(xué)者及營(yíng)銷界人士對(duì)該項(xiàng)成果給予了高度評(píng)價(jià)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇表示，此次徐巖教授在濃、清、醬等多個(gè)香型的白酒中都發(fā)現(xiàn)了萜烯類物質(zhì)，這是一個(gè)令人興奮的成果?！倍贫麻L(zhǎng)蔡友平表示，此次科研成果發(fā)布，為傳統(tǒng)白酒微量成分精確描述提供科學(xué)依據(jù)，從而掃除我國(guó)傳統(tǒng)白酒出口的最大障礙。同時(shí)，這次采用的研究樣本以貴州傳統(tǒng)白酒為基石，更加堅(jiān)定了貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信心。
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