近日，在聯(lián)合國(guó)總部，來(lái)自中國(guó)的十幾位烹飪大師展示了中國(guó)八大菜系的特色菜肴。聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)潘基文盛贊中國(guó)飲食文化博大精深、富含哲理。
不過(guò)，這十幾位烹飪大師不僅要展現(xiàn)驚人廚藝，他們還得考慮一個(gè)問(wèn)題：葡萄酒在西餐中是必不可少的一部分，當(dāng)中國(guó)八大菜系走進(jìn)聯(lián)合國(guó)時(shí)，該用什么樣的葡萄酒來(lái)搭配才能更加襯托出中國(guó)菜肴的特色呢？
中國(guó)八大菜系之魯菜
魯菜即山東菜，為我國(guó)北方菜之代表，是中國(guó)著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜主要以咸鮮為主，所以在搭配葡萄酒時(shí)應(yīng)該盡量選擇甜型或者半干型葡萄酒，再結(jié)合菜肴的其他要素綜合考慮。
特色推薦：九轉(zhuǎn)大腸配黃尾袋鼠梅洛半干型紅葡萄酒。
中國(guó)八大菜系之川菜
川菜即四川菜，主要特點(diǎn)在于味型多樣，善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)味品，以麻辣為主，所以在搭配葡萄酒時(shí)應(yīng)該盡量選擇果香濃郁的干型或者半干型葡萄酒，再結(jié)合菜肴的其他要素綜合考慮。
特色推薦：泡椒鳳爪配果香濃郁的起泡酒
中國(guó)八大菜系之蘇菜
蘇菜即江蘇菜，菜肴特點(diǎn)是濃中帶淡，咸中帶甜，鮮香酥爛，原汁原湯，口味平和，濃而不膩，所以在搭配葡萄酒時(shí)大部分菜肴都可以選擇甜型或者半干型葡萄酒。蘇菜注重本味的特點(diǎn)讓“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一原則得以淋漓盡致的體現(xiàn)。
特色推薦：清燉獅子頭配清爽型的干白葡萄酒或是干型桃紅葡萄酒，如怡園霞多麗干白葡萄酒。
中國(guó)八大菜系之粵菜
粵菜即廣東菜，口味清淡，清中求鮮，淡中求美，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型，在很大程度上保持了原材料的原汁原味，大多可以和干型、半干型白葡萄酒或桃紅葡萄酒搭配。
特色推薦：白切貴妃雞配卡托爾MC白皮諾干白葡萄酒。
中國(guó)八大菜系之浙菜
浙菜即浙江菜，其主要特點(diǎn)是選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)，風(fēng)味多以咸甜、酸甜為主，這也就在一定程度上決定了浙菜適合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，至于到底是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，還要從菜肴的烹飪方式和原材料的選擇上去綜合分析，不能一概而論，葡萄酒香氣的濃郁程度也應(yīng)該同菜肴風(fēng)味濃郁程度相匹配。
特色推薦：東坡肉配奧納亞奧娜斯甜紅葡萄酒。
中國(guó)八大菜系之閩菜
閩菜即福建菜，以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，大部分菜肴都可以同干白葡萄酒或是桃紅葡萄酒搭配。
特色推薦：七星魚丸配清淡型的干白葡萄酒
中國(guó)八大菜系之湘菜
湘菜即湖南菜，調(diào)味尤重酸辣，所制成的菜肴開(kāi)胃爽口，在烹飪技藝上，湘菜以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱，煨功最為出色。正是湘菜這種酸辣的特點(diǎn)，也在一定程度上決定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上會(huì)破壞葡萄酒的果香，所以對(duì)于辣味食品，首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒，否則您的葡萄酒就相當(dāng)于廢了，基本上什么味道都喝不出來(lái)。其次對(duì)于菜肴中的酸味，應(yīng)該挑選酸度相對(duì)應(yīng)的葡萄酒與之抗衡。
特色推薦：臘味合蒸與酒體豐滿的干紅葡萄酒可以說(shuō)是最佳拍檔，若干紅葡萄酒帶有濃郁的法國(guó)橡木香那就更完美了。
中國(guó)八大菜系之徽菜
徽菜以燒、燉、熏、蒸菜品出名，火功獨(dú)到，善用火候，就地取材，力求菜肴之鮮美，而不像魯菜那樣尋求咸香，也不像川菜一般尋求辣香，因此，所配葡萄酒難以定論，需結(jié)合菜肴的原材料、調(diào)料和烹飪方法三大要素綜合分析然后進(jìn)行選擇。
特色推薦：黃山燉鴿搭配干白葡萄酒。
需要提醒的是，并不是某一個(gè)菜系的菜一定要配什么樣的葡萄酒，而是要根據(jù)菜肴的原材料、調(diào)料和烹飪方法綜合分析后再去選擇相應(yīng)的葡萄酒，比如，燉鴿子跟燒鴿子所選的葡萄酒肯定就是不一樣的?？傊?，只要抓住了菜肴的這三個(gè)要素，就沒(méi)有選不好的葡萄酒！讓我們一起為中國(guó)八大菜系走進(jìn)聯(lián)合國(guó)干杯！
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