食品溯源是當(dāng)前比較熱門(mén)的話題，企業(yè)建立溯源體系、利用“從田間到餐桌每個(gè)環(huán)節(jié)都有記錄”這樣的做法來(lái)吸引消費(fèi)者，而消費(fèi)者也常認(rèn)為，食品可以溯源，那么說(shuō)明企業(yè)有底氣，有實(shí)力，那么食品必定是安全的。但是實(shí)際上食品安全溯源并不等于食品安全，這兩者之間不能畫(huà)等號(hào)，食品溯源只是一種管理工具，但是食品溯源是有助于從制度上保障食品安全的。
建立食品追溯系統(tǒng)是當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，但是實(shí)際上食品安全溯源與食品安全是兩個(gè)不同的概念，食品安全是指食品生產(chǎn)是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，而食品溯源是通過(guò)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)節(jié)的全過(guò)程記錄來(lái)保障食品安全，一旦在消費(fèi)環(huán)節(jié)發(fā)生問(wèn)題，有利于快速凍結(jié)和召回，把危害控制在最小的范圍內(nèi)。因此食品溯源一方面是起到了約束的作用，可以幫助企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，提高食品的質(zhì)量，而另外一方面，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)反追溯，也有利于快速查出問(wèn)題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)。因此可以看出，食品生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了食品溯源并不代表食品安全，只是表示，食品的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)有了證明，再加上國(guó)家嚴(yán)格的食品安全規(guī)定，食品企業(yè)也會(huì)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量。
雖然食品溯源并不能與食品安全畫(huà)等號(hào)，但是食品追溯系統(tǒng)在食品安全方面的促進(jìn)效果確實(shí)顯而易見(jiàn)的，由于明確了責(zé)任主體，實(shí)現(xiàn)了可查可控可追可究，再加上相應(yīng)的懲罰機(jī)制，企業(yè)或個(gè)人在生產(chǎn)加工的時(shí)候，會(huì)更加遵守規(guī)定，食品安全生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)更加規(guī)范。而有了食品溯源，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候?qū)κ称芬灿懈嗟牧私猓瑓⒖嫉男畔⒁矔?huì)更多，這也迫使食品企業(yè)通過(guò)規(guī)范生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)贏得消費(fèi)者的青睞，對(duì)于食品安全具有重要的意義。
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