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2018成都糖酒會(huì)介紹白酒存放時(shí)間越長越好嗎?

2018成都糖酒會(huì) 發(fā)布于:2017-12-14 07:49


     “酒是陳的香?!边@句話可以說是無人不曉,但要是提及原因,相信很多朋友就不知道了。看完這篇文章或許您會(huì)有新的認(rèn)知。


     彌久陳香,歲月窖藏,我們對(duì)酒的認(rèn)識(shí)由來已久,但是我們不真正了解白酒。中國有近萬億白酒的消費(fèi)能力,但是懂酒的不到萬分之一!我們所知曉的部分甚是有限,對(duì)于好酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是:首先要香,香氣優(yōu)雅,口感要舒適,我們平常所接觸的一些碎片化的知識(shí)往往對(duì)我們產(chǎn)生了誤導(dǎo)!即使沒有錯(cuò),但是酒的作用就是喝,好喝為大。


     時(shí)間放的越長的酒越好?。ㄥe(cuò))


     不是所有酒陳放的時(shí)間越長越好,下面分兩個(gè)部分來闡述為什么不是時(shí)間越長越好!


     風(fēng)來隔壁醉,開壇十里香,這句話是一句玩笑話,不知道是哪個(gè)逗逼發(fā)明的,這里不做討論!但是這種夸張的說法一旦流傳開來,會(huì)對(duì)別人產(chǎn)生誤導(dǎo),這種玩笑延續(xù)下去,會(huì)惡劣地誤導(dǎo)下一代。


     壇裝貯存和瓶裝貯存


     這里所指的壇裝貯存是指原酒,原酒是指還未經(jīng)過勾調(diào)上市的。文中以醬香型和濃香型為舉例。


     一、原酒


     雖然同樣采用大曲回沙工藝釀造的白酒,但產(chǎn)品質(zhì)量依然參差不齊,風(fēng)格迥異,質(zhì)量差方面明顯,這和工藝把控、原料品質(zhì)、技術(shù)力量等有直接關(guān)系!


     很多中小酒廠技術(shù)實(shí)力單薄或落后導(dǎo)致了苦心釀造的基酒不盡人意,釀酒比生娃要復(fù)雜,一個(gè)孩子生下來是否聰明,先天基因早就決定了!一缸酒烤出來是否優(yōu)質(zhì),不光要靠基因、還要靠團(tuán)隊(duì)的技術(shù)水平線、最后還要靠勾調(diào)大師的畫龍點(diǎn)睛以作錦上添花或彌補(bǔ)!


     不管是醬香還是濃香,不管哪一個(gè)酒企,都有好酒和次酒,好酒的基本標(biāo)準(zhǔn)是:聞香優(yōu)雅、香氣怡人等!


     濃香型白酒就是以己酸乙酯為主體香,香氣優(yōu)雅濃郁。但是同樣是純糧釀造,次酒的香氣較差,香氣不純正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味,霉味等。


     醬香型白酒亦是如此,優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有舒適的醬香、酸香、大曲香、茅臺(tái)酒有典型的果香、青草香、蜜香,同樣是純糧釀造,次酒完全不同,有邪雜味、咸菜味、焦糊味、枯味、甕臭等。


     不管是濃香還是醬香,一般邪雜味的來源基本上屬于是工藝把控、衛(wèi)生條件、原料品質(zhì)等造成,有邪雜味這種酒屬于基因問題,即使通過長期貯存也不能完全化解,只有通過精湛的勾調(diào)技術(shù)來彌補(bǔ)酒體的缺陷部分!


     歸根結(jié)底,優(yōu)質(zhì)酒(原酒)貯存時(shí)間長,酒體變醇厚、豐滿、香氣更加優(yōu)雅馥郁,次酒即使通過長期貯存,也只是對(duì)酒中雜質(zhì)有一個(gè)進(jìn)化而已,長時(shí)間貯存并不能改變先天的缺陷,只能通過優(yōu)質(zhì)老酒的調(diào)味來彌補(bǔ)!


     綜上所述,不是所有原酒都是越陳越好!還要看基因!基因不行,存幾十年都只能做配料!


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