“酒是陳的香。”這句話可以說是無人不曉，但要是提及原因，相信很多朋友就不知道了。看完這篇文章或許您會(huì)有新的認(rèn)知。
彌久陳香，歲月窖藏，我們對(duì)酒的認(rèn)識(shí)由來已久，但是我們不真正了解白酒。中國有近萬億白酒的消費(fèi)能力，但是懂酒的不到萬分之一！我們所知曉的部分甚是有限，對(duì)于好酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是：首先要香，香氣優(yōu)雅，口感要舒適，我們平常所接觸的一些碎片化的知識(shí)往往對(duì)我們產(chǎn)生了誤導(dǎo)！即使沒有錯(cuò)，但是酒的作用就是喝，好喝為大。
時(shí)間放的越長的酒越好?。ㄥe(cuò)）
不是所有酒陳放的時(shí)間越長越好，下面分兩個(gè)部分來闡述為什么不是時(shí)間越長越好！
風(fēng)來隔壁醉，開壇十里香，這句話是一句玩笑話，不知道是哪個(gè)逗逼發(fā)明的，這里不做討論！但是這種夸張的說法一旦流傳開來，會(huì)對(duì)別人產(chǎn)生誤導(dǎo)，這種玩笑延續(xù)下去，會(huì)惡劣地誤導(dǎo)下一代。
壇裝貯存和瓶裝貯存
這里所指的壇裝貯存是指原酒，原酒是指還未經(jīng)過勾調(diào)上市的。文中以醬香型和濃香型為舉例。
一、原酒
雖然同樣采用大曲回沙工藝釀造的白酒，但產(chǎn)品質(zhì)量依然參差不齊，風(fēng)格迥異，質(zhì)量差方面明顯，這和工藝把控、原料品質(zhì)、技術(shù)力量等有直接關(guān)系！
很多中小酒廠技術(shù)實(shí)力單薄或落后導(dǎo)致了苦心釀造的基酒不盡人意，釀酒比生娃要復(fù)雜，一個(gè)孩子生下來是否聰明，先天基因早就決定了！一缸酒烤出來是否優(yōu)質(zhì)，不光要靠基因、還要靠團(tuán)隊(duì)的技術(shù)水平線、最后還要靠勾調(diào)大師的畫龍點(diǎn)睛以作錦上添花或彌補(bǔ)！
不管是醬香還是濃香，不管哪一個(gè)酒企，都有好酒和次酒，好酒的基本標(biāo)準(zhǔn)是：聞香優(yōu)雅、香氣怡人等！
濃香型白酒就是以己酸乙酯為主體香，香氣優(yōu)雅濃郁。但是同樣是純糧釀造，次酒的香氣較差，香氣不純正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味，霉味等。
醬香型白酒亦是如此，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有舒適的醬香、酸香、大曲香、茅臺(tái)酒有典型的果香、青草香、蜜香，同樣是純糧釀造，次酒完全不同，有邪雜味、咸菜味、焦糊味、枯味、甕臭等。
不管是濃香還是醬香，一般邪雜味的來源基本上屬于是工藝把控、衛(wèi)生條件、原料品質(zhì)等造成，有邪雜味這種酒屬于基因問題，即使通過長期貯存也不能完全化解，只有通過精湛的勾調(diào)技術(shù)來彌補(bǔ)酒體的缺陷部分！
歸根結(jié)底，優(yōu)質(zhì)酒（原酒）貯存時(shí)間長，酒體變醇厚、豐滿、香氣更加優(yōu)雅馥郁，次酒即使通過長期貯存，也只是對(duì)酒中雜質(zhì)有一個(gè)進(jìn)化而已，長時(shí)間貯存并不能改變先天的缺陷，只能通過優(yōu)質(zhì)老酒的調(diào)味來彌補(bǔ)！
綜上所述，不是所有原酒都是越陳越好！還要看基因！基因不行，存幾十年都只能做配料！
|
