白酒收藏界通常認(rèn)為，度數(shù)越高的白酒，變質(zhì)的可能性越小；因此，同類品牌在同時(shí)間段推出的不同系列的白酒，度數(shù)越高的白酒系列越具收藏價(jià)值。今天唐三鏡徐曉玲帶大家看看白酒收藏什么度數(shù)合適，要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)。
20世紀(jì)50年代以前白酒的質(zhì)量足以酒精度為衡量標(biāo)準(zhǔn)。符合規(guī)定的酒精度即質(zhì)量合格，達(dá)不到的則為不合格或假酒。當(dāng)時(shí)，清香型白酒酒精度規(guī)定為63度，濃香型白酒酒精度為60度，小曲清香酒精度為57度，醬香型白酒為53度。1952年，屆全國評(píng)酒會(huì)開幕，當(dāng)時(shí)酒廠選送的樣品，度數(shù)均在60度左右。
從20世紀(jì)70年代開始，國家開始提倡降低白酒度數(shù)。時(shí)至80年代，大部分廠家還是以生產(chǎn)高度白酒為主，許多80年代的白酒雖未標(biāo)度數(shù)，應(yīng)實(shí)為高度酒。
1988年第五屆評(píng)酒會(huì)上除少數(shù)名酒，其余酒的度數(shù)均降至55度，且當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了許多40度以下的低度白酒。
收藏陳年白酒其度數(shù)應(yīng)以45度以上為佳，53～65度之間為度數(shù)。因?yàn)殛惸臧拙平?jīng)過多年儲(chǔ)存，自然老熟；隨時(shí)間延長(zhǎng)，酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動(dòng)減少等，口感上也會(huì)同樣減少度數(shù)，不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的其他成分很容易隨著時(shí)間推移發(fā)生變化，有酸睬。這樣的白酒則不可直接飲用，收藏價(jià)值不大。
由于酒收藏的特殊性，藏家一旦開瓶驗(yàn)酒，酒便失去了收藏的價(jià)值。因此，不開瓶判斷酒的度數(shù)至關(guān)重要。通常此類的判定方法，是通過搖動(dòng)酒瓶后形成酒花的大小及堆花時(shí)間來確定?？傮w來說，酒花大則度數(shù)高，堆花的時(shí)間長(zhǎng)則度數(shù)高，如酒沒有堆花則可能已經(jīng)跑酒（或叫飛酒）。不過，該類方法并非放之四海而皆準(zhǔn)，不同香型情況也相應(yīng)有所不同。如醬香和濃香的高度酒堆花時(shí)間長(zhǎng)，但酒花不大清香型酒花大，但堆花的時(shí)間短。
值得一提的是，低度的并非完全沒有收藏價(jià)值，低度的陳酒可以和新高度的白酒勾兌喝，別有一番風(fēng)味。
|
