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原酒(高度酒)與普通白酒究竟有何區(qū)別?

2017秋季糖酒會(huì) 發(fā)布于:2017-08-09 08:44

 

 

      根據(jù)品酒三部曲——觀色、聞香、入口。第一步就是要觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物。查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現(xiàn)象。

      我們就可以針對(duì)這一步來進(jìn)行簡單的分辨,來講一講原酒與普通酒區(qū)別在哪里?一般來講,優(yōu)質(zhì)白酒的視覺感官都是非常清澈的,因?yàn)槟荒芎鲆曇粋€(gè)關(guān)鍵性因素——溫度。但是如果溫度較低,會(huì)令某些酒體發(fā)生一些變化,溶液飽和度降低,析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象,正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。

      所以我們可以利用上述冷凍渾濁的方法,來鑒別是否是純糧食酒。因?yàn)橹挥屑兗Z食酒中,才會(huì)存在這種源于植物中的不飽和脂肪酸,酒精酒是不存在的。

      具體該怎么做呢?

      首先,我們把酒放入冰箱冷凍層,靜待一段時(shí)間。

      然后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)若是純糧食酒會(huì)像下面左圖那樣變得渾濁;若是酒精酒,則不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)。

      最后,從冰箱取出后在溫暖的地方靜置一段時(shí)間。酒體又會(huì)恢復(fù)至清澈的狀態(tài),是不是很神奇呢?您不妨試試看吧!

      同樣的,如果你家里的酒碰到酒液渾濁這種狀況,只需先靜待幾日待氣溫升高后,重新觀察酒體是否恢復(fù)清澈狀態(tài),若是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象,待氣溫升高后,酒液又會(huì)回復(fù)清澈,它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。

      冷門知識(shí):

      即便你把酒冰凍上N個(gè)小時(shí),也不會(huì)結(jié)冰哦!

      因?yàn)榧兙凭谋c(diǎn)是-114℃,即便是53度的白酒換算冷凍冰點(diǎn)也至少要達(dá)到零下60-70℃。冰箱的溫度是達(dá)不到這么低的,所以大家不用擔(dān)心把白酒凍進(jìn)去之后會(huì)爆。

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