根據(jù)品酒三部曲——觀色、聞香、入口。第一步就是要觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物。查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現(xiàn)象。
我們就可以針對這一步來進行簡單的分辨，來講一講原酒與普通酒區(qū)別在哪里？一般來講，優(yōu)質(zhì)白酒的視覺感官都是非常清澈的，因為您不能忽視一個關(guān)鍵性因素——溫度。但是如果溫度較低，會令某些酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。
所以我們可以利用上述冷凍渾濁的方法，來鑒別是否是純糧食酒。因為只有純糧食酒中，才會存在這種源于植物中的不飽和脂肪酸，酒精酒是不存在的。
具體該怎么做呢?
首先，我們把酒放入冰箱冷凍層，靜待一段時間。
然后，你會發(fā)現(xiàn)若是純糧食酒會像下面左圖那樣變得渾濁;若是酒精酒，則不會發(fā)生任何反應(yīng)。
最后，從冰箱取出后在溫暖的地方靜置一段時間。酒體又會恢復(fù)至清澈的狀態(tài)，是不是很神奇呢?您不妨試試看吧!
同樣的，如果你家里的酒碰到酒液渾濁這種狀況，只需先靜待幾日待氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復(fù)清澈狀態(tài)，若是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，待氣溫升高后，酒液又會回復(fù)清澈，它對酒質(zhì)不會產(chǎn)生任何負(fù)面影響。
冷門知識：
即便你把酒冰凍上N個小時，也不會結(jié)冰哦!
因為純酒精的冰點是-114℃,即便是53度的白酒換算冷凍冰點也至少要達到零下60-70℃。冰箱的溫度是達不到這么低的，所以大家不用擔(dān)心把白酒凍進去之后會爆。
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