2013年10月初，來自美國、英國、德國、加拿大等國家的500多家權威媒體，如路透社、華爾街在線、美國商業(yè)周刊、波士頓商業(yè)雜志、紐約先驅(qū)報等，刊登了一項來自中國江南大學的最新研究成果：中國傳統(tǒng)白酒中的健康活性物質(zhì)成分遠遠高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人體健康；尤其是以茅臺、董酒為代表的中國傳統(tǒng)白酒，其健康物質(zhì)含量遙遙領先。
中國傳統(tǒng)白酒健康價值高于葡萄酒
如果說“葡萄酒有益健康”，也許沒有人會反駁。然而一提起白酒，大部分人是又愛又恨，因為白酒一直以來給人的印象就是一個單純的助興飲品，長期大量飲用會傷胃、傷肝，不利于人體健康。
然而，近日包括路透社、華爾街在線、美國商業(yè)周刊、波士頓商業(yè)雜志、紐約先驅(qū)報等在內(nèi)的500多家國外網(wǎng)絡、報紙、雜志、電視臺、通訊社媒體刊登了一項來自我國江南大學的一項最新研究成果，數(shù)據(jù)顯示中國傳統(tǒng)白酒中含有豐富的健康活性物質(zhì)，其中萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人體健康。
同時報道還指出，這樣的結(jié)果主要歸結(jié)于中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、固態(tài)開放式發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等自然而科學的釀造體系來實現(xiàn)的。酒體中的豐富風味成分和生物活性成分主要來自于復雜的微生物發(fā)酵過程的代謝體系富集。而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質(zhì)來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。同時，由于中國傳統(tǒng)白酒在固態(tài)蒸餾過程中，將產(chǎn)品中的風味物質(zhì)進行了選擇與純化，也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒更為“潔凈、保健”的特性。
據(jù)悉，該項研究由江南大學教授徐巖等人合作完成，其中文版的研究報告《科學認識中國白酒中的生物活性成分》早在2013年9月4日被刊登在中國釀酒權威期刊《釀酒科技》上。
董酒萜烯類健康物質(zhì)含量居中國傳統(tǒng)白酒之首
研究報告還表明，目前行業(yè)內(nèi)普遍認同的12種香型白酒，因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與生物活性成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特征差異，具有每種香型的特殊性。其中，以董酒為代表的董香型白酒最為突出。
中國傳統(tǒng)白酒98%是水和酒精，2%左右為呈香呈味的物質(zhì)，就是這2%，決定了中國傳統(tǒng)白酒的風格、品味和特性。以往對董酒的2%香味物質(zhì)進行分析，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)其成分有“三高一低”的特點：丁酸乙酯高，高級醇高，酸含量高，而乳酸乙酯低，這對人體有一定的保健作用。
但徐巖的研究把結(jié)論往前推進了一大步。他發(fā)現(xiàn)，由于董酒在制曲時加入了130多種本草，這些本草含有的大量萜烯類化合物進入酒體之中。江南大學應用正相色譜技術等科學手段檢測分析董酒，從中檢測到52種萜烯類化合物。董酒成品酒中的萜烯類物質(zhì)總量在3400～3600 μg/L，居中國白酒之首，同時是葡萄酒中同類化合物含量的三到四倍。而國外相關文獻也已經(jīng)證實，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒、以及抗氧化的活性功效。
中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務副會長兼秘書長馬勇向記者反復強調(diào)，此次研究針對的只是中國傳統(tǒng)白酒，“這是經(jīng)過精心研究和考量的，只有像董酒這樣遵循了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酒，才會有萜烯類物質(zhì)。”
“中國的傳統(tǒng)白酒是對人體有好處的，有益健康。像可以促進睡眠的、抗癌的、保肝的萜烯類物質(zhì)，董酒有50多種，茅臺也有40多種。”對此，季克良也顯得異常興奮。
對于以葡萄酒為主流消費品的西方世界，這樣的研究成果無疑是在和他們的主流觀念叫板，能夠引起他們的廣泛關注就顯得不足為奇了。
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