2013年10月初，來自美國、英國、德國、加拿大等國家的500多家權(quán)威媒體，如路透社、華爾街在線、美國商業(yè)周刊、波士頓商業(yè)雜志、紐約先驅(qū)報(bào)等，刊登了一項(xiàng)來自中國江南大學(xué)的最新研究成果：中國傳統(tǒng)白酒中的健康活性物質(zhì)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人體健康；尤其是以茅臺(tái)、董酒為代表的中國傳統(tǒng)白酒，其健康物質(zhì)含量遙遙領(lǐng)先。
中國傳統(tǒng)白酒健康價(jià)值高于葡萄酒
如果說“葡萄酒有益健康”，也許沒有人會(huì)反駁。然而一提起白酒，大部分人是又愛又恨，因?yàn)榘拙埔恢币詠斫o人的印象就是一個(gè)單純的助興飲品，長期大量飲用會(huì)傷胃、傷肝，不利于人體健康。
然而，近日包括路透社、華爾街在線、美國商業(yè)周刊、波士頓商業(yè)雜志、紐約先驅(qū)報(bào)等在內(nèi)的500多家國外網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志、電視臺(tái)、通訊社媒體刊登了一項(xiàng)來自我國江南大學(xué)的一項(xiàng)最新研究成果，數(shù)據(jù)顯示中國傳統(tǒng)白酒中含有豐富的健康活性物質(zhì)，其中萜烯類和吡嗪類化合物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人體健康。
同時(shí)報(bào)道還指出，這樣的結(jié)果主要?dú)w結(jié)于中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、固態(tài)開放式發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等自然而科學(xué)的釀造體系來實(shí)現(xiàn)的。酒體中的豐富風(fēng)味成分和生物活性成分主要來自于復(fù)雜的微生物發(fā)酵過程的代謝體系富集。而葡萄酒為釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。同時(shí)，由于中國傳統(tǒng)白酒在固態(tài)蒸餾過程中，將產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了選擇與純化，也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒更為“潔凈、保健”的特性。
據(jù)悉，該項(xiàng)研究由江南大學(xué)教授徐巖等人合作完成，其中文版的研究報(bào)告《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國白酒中的生物活性成分》早在2013年9月4日被刊登在中國釀酒權(quán)威期刊《釀酒科技》上。
董酒萜烯類健康物質(zhì)含量居中國傳統(tǒng)白酒之首
研究報(bào)告還表明，目前行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)同的12種香型白酒，因制曲、工藝等不同，其酒體風(fēng)味風(fēng)格與生物活性成分種類及其量比都存在明顯的差別和個(gè)性特征差異，具有每種香型的特殊性。其中，以董酒為代表的董香型白酒最為突出。
中國傳統(tǒng)白酒98%是水和酒精，2%左右為呈香呈味的物質(zhì)，就是這2%，決定了中國傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格、品味和特性。以往對董酒的2%香味物質(zhì)進(jìn)行分析，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)其成分有“三高一低”的特點(diǎn)：丁酸乙酯高，高級醇高，酸含量高，而乳酸乙酯低，這對人體有一定的保健作用。
但徐巖的研究把結(jié)論往前推進(jìn)了一大步。他發(fā)現(xiàn)，由于董酒在制曲時(shí)加入了130多種本草，這些本草含有的大量萜烯類化合物進(jìn)入酒體之中。江南大學(xué)應(yīng)用正相色譜技術(shù)等科學(xué)手段檢測分析董酒，從中檢測到52種萜烯類化合物。董酒成品酒中的萜烯類物質(zhì)總量在3400～3600 μg/L，居中國白酒之首，同時(shí)是葡萄酒中同類化合物含量的三到四倍。而國外相關(guān)文獻(xiàn)也已經(jīng)證實(shí)，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒、以及抗氧化的活性功效。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長馬勇向記者反復(fù)強(qiáng)調(diào)，此次研究針對的只是中國傳統(tǒng)白酒，“這是經(jīng)過精心研究和考量的，只有像董酒這樣遵循了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酒，才會(huì)有萜烯類物質(zhì)?！?
“中國的傳統(tǒng)白酒是對人體有好處的，有益健康。像可以促進(jìn)睡眠的、抗癌的、保肝的萜烯類物質(zhì)，董酒有50多種，茅臺(tái)也有40多種?！睂Υ耍究肆家诧@得異常興奮。
對于以葡萄酒為主流消費(fèi)品的西方世界，這樣的研究成果無疑是在和他們的主流觀念叫板，能夠引起他們的廣泛關(guān)注就顯得不足為奇了。
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