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成都春季糖酒會4招教你辨別注水豬肉

全國春季糖酒會 發(fā)布于:2013-11-21 13:45

  餐巾紙貼過豬肉表面后不易燃燒,就可以判定豬肉為注水豬肉,這是真的嗎?干冰放進有水的塑料瓶,擰緊瓶蓋后會爆炸,這也是真的嗎?晨報攜手央視財經(jīng)頻道《是真的嗎》欄目進行實驗,為您揭開真相。

  用餐巾紙辨別注水豬肉有可能會"錯殺忠良"
  隨著眾多食品安全問題被曝光,"舌尖上的安全"引起人們空前重視。吃到嘴里的豬肉安不安全,一直都是老百姓關心的問題。如何才能鑒別豬肉是否注水?最近網(wǎng)上有人稱餐巾紙貼過豬肉表面后不易燃燒,就可以判定豬肉為注水豬肉,這是真的嗎?記者決定用網(wǎng)上流傳的方法去市場尋找注水豬肉。
  首先,記者在市場上隨機購買了5塊豬肉,并分別做1號到5號的樣品標簽,進行餐巾紙燃燒試驗。1號樣品的紙巾,當燃燒到被浸濕的部分時,幾乎立即停止了燃燒。2號樣品的燃燒結果和1號樣品幾乎一樣。3號樣品的紙巾效果比前兩塊樣品的效果略好,但明顯燃燒得不充分。4號樣品的燃燒效果好于3號樣品,但是同樣未完全燃燒。5號樣品的燃燒效果最好,整塊紙巾幾乎燃盡。通過燃燒試驗,依據(jù)網(wǎng)傳的理論而初步判斷1號、2號、3號樣品是注水豬肉,4號、5號樣品不是注水豬肉。
  那么,事實真是如此嗎?為了確保試驗的準確性,記者將這幾份樣品交由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(北京)進行專業(yè)檢測。檢驗員周子瑩告訴記者:"檢驗過程其實是一個脫水過程,通過烘干和加熱,樣品里的水分全部蒸發(fā)出來。樣品烘干前的結果減去烘干后的結果,差值就是豬肉里水分的含量。"據(jù)了解,我國禽獸類水分含量的強制性標準規(guī)定,畜禽和豬肉水分含量不能大于77%,如果大于這個值就是注水產(chǎn)品。
  8個小時后,數(shù)據(jù)出來了。燃燒實驗效果較差的1號樣品,在5份樣品中水分含量最高,達到80.2%,為注水豬肉。燃燒實驗效果同樣不好的2號樣品,檢測結果卻顯示水分含量在5份樣品中最少,為73.1%,合格。3號樣品的燃燒效果要好于2號樣品,檢測結果水分含量卻達到了78%,為注水肉。4號和5號樣品的燃燒實驗效果最好,檢測結果證實水分含量分別為75.6%和74%,合格。
  通過實驗對比,記者發(fā)現(xiàn)燃燒試驗和專業(yè)檢測的結果無法對應,也就是說用餐巾紙并不能辨別出注水豬肉。
  干冰放進有水塑料瓶擰緊蓋后會發(fā)生爆炸
  在食物保鮮中、蛋糕店外送冰淇淋蛋糕時,常會用干冰來保持溫度。如果說這個傳言是真的話,那就有可能威脅到大家的人身安全。為此,記者決定通過實驗來驗證這個傳言的真假。

  記者首先將干冰從保鮮盒當中取出,按照網(wǎng)友的方法,在事先準備好的空塑料瓶中放入一點水。隨后記者將干冰放入塑料瓶中,放入第三塊干冰時,塑料瓶就開始往外噴煙。記者隨后蓋上瓶蓋,并迅速擰緊放在為實驗特制的"爆炸屋"內(nèi)的桌子上。沒一會兒,就聽到一聲爆響。當實驗人員從"爆炸屋"內(nèi)取出塑料瓶時,塑料瓶已經(jīng)面目全非。
  針對這一現(xiàn)象,專家表示,干冰是固態(tài)的二氧化碳,溫度大約是零下78℃左右。所以當干冰放進塑料瓶中,碰到水之后會迅速地升溫,變成比它固態(tài)體積大600倍到800倍的氣態(tài)二氧化碳,所以說塑料瓶已經(jīng)無法限制住它的膨脹。因此,記者在這里要提醒大家:千萬不要將干冰放入密閉的容器當中,以免發(fā)生爆炸。
  專家4招
  教你辨別注水肉
  "用餐巾紙辨別注水豬肉有一定道理,但是里面有很多的變量,比如餐巾紙放到肉上時間的長短,肉的部位等等因素。因此這個方法不夠準確。"北京肉類協(xié)會秘書長劉金英說。
  用餐巾紙鑒別注水豬肉的方法不科學,那大家該如何鑒別注水豬肉?專家表示,購買豬肉時:
  1.看切肉的案板是否干松;
  2.看銷售人員會不會不斷用抹布擦案板;
  3.如果看到很多紙板墊著豬肉,有可能是注水肉;
  4.買回來的豬肉放到鍋里炒時,如果發(fā)出噼里啪啦的炸鍋響聲就可以基本判定是注水豬肉。

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