大家在品嘗美味葡萄酒的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)要如何儲(chǔ)藏葡萄酒才能讓它持
久地保持新鮮感和美味感呢？怎樣才能收藏好一款葡萄酒呢？是否真的從信譽(yù)
度高的酒商那里購(gòu)買(mǎi)一款高品質(zhì)的葡萄酒，隨著時(shí)間的推移，這款葡萄酒能夠增
值呢？葡萄酒真的隨便放置在一些地方就可以了呢？下面就這些情況進(jìn)行說(shuō)明。葡萄酒安全存儲(chǔ)的4大要素
最近，關(guān)于高品質(zhì)葡萄酒的來(lái)源引起人們的廣泛關(guān)注，人們眾說(shuō)紛紜，有人
說(shuō)有的葡萄酒是假的。顯然，這種說(shuō)法，對(duì)收藏好葡萄酒的人是一種摧殘。對(duì)于
一款你非常喜歡但是卻變了味的葡萄酒，或者是一款假酒，你肯定不會(huì)去存儲(chǔ)這
款酒的。然而，即使你是直接從信譽(yù)度高的酒商手中購(gòu)買(mǎi)到一款好酒，但是沒(méi)有
用正確、安全的方式去存儲(chǔ)它，那樣它也會(huì)變成一款毫無(wú)價(jià)值的酒。由此我們可
以看出，葡萄酒的存儲(chǔ)非常復(fù)雜，它需要一個(gè)相對(duì)安全、恒溫的環(huán)境，同時(shí)還需
要相對(duì)75%的濕度，此外，還要在一個(gè)沒(méi)有陽(yáng)光和振動(dòng)感的環(huán)境中。下面，就葡
萄酒的安全存儲(chǔ)進(jìn)行4點(diǎn)簡(jiǎn)要的介紹。
一、溫度和濕度
我們都知道溫度對(duì)葡萄酒的存儲(chǔ)有直接的影響，一個(gè)較低的溫度，也就是
50°F(10°C)，會(huì)降低水解（化學(xué)陳釀過(guò)程）和分解進(jìn)程，這就會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄
酒香氣和味道有更多的復(fù)雜性。另外，長(zhǎng)時(shí)間的余溫存儲(chǔ)，也就是在60°F(15.6°C)，
則會(huì)加速葡萄酒變質(zhì)，這也會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄酒降低原有的復(fù)雜性。大多數(shù)酒窖
的完美存儲(chǔ)溫度是55°F(12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里，恒溫對(duì)葡萄酒的存儲(chǔ)
具有重要的作用，經(jīng)常性的溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)不均衡，降低葡萄酒香氣復(fù)雜性。
因此，為了更好的存儲(chǔ)，恒溫是關(guān)鍵所在，溫度能夠再低一點(diǎn)就更加完美了。
大約75%的相對(duì)濕度能夠讓軟木塞保持足夠的濕潤(rùn)，這樣可以減少均衡氧氣
的轉(zhuǎn)換。我們?cè)诖鎯?chǔ)葡萄酒時(shí)，不要將葡萄酒平躺放置，而是要傾斜著放，這樣
就可以使氣隙（軟木塞和液體中的氣隙）能夠與軟木塞完美接觸。然而，很少有
酒窖的貨架構(gòu)造是有傾斜度的。如果酒窖的酒不是陳列在貨架上，最好將其傾斜
放置或者倒著放置，而不是直立放置，這樣有利于保持軟木塞的濕度。
二、光線和振動(dòng)感
按照傳統(tǒng)習(xí)慣，人們建設(shè)酒窖時(shí)很少關(guān)注光線和振動(dòng)感，然而現(xiàn)在要新建酒
窖的話，一定要考慮這兩個(gè)問(wèn)題。陽(yáng)光對(duì)葡萄酒具有一定的傷害性。奧伯雷?麥
克蘭德（AubreyMcClendon）曾經(jīng)在自己家中建了一個(gè)酒窖，但是由于沒(méi)有考慮
到光線問(wèn)題，強(qiáng)烈的太陽(yáng)光將他收藏的葡萄酒都損害了。從此以后，他知道了一
個(gè)原理，那就是我們?cè)趦?chǔ)藏葡萄酒的時(shí)候一定要找個(gè)避光的陰涼處。
酒窖儲(chǔ)藏遇到的最大問(wèn)題是振動(dòng)感。振動(dòng)感很容易加速陳釀中葡萄酒的化學(xué)
反應(yīng)，致使陳釀出來(lái)的葡萄酒沒(méi)有復(fù)雜的芳香。就拿北加州來(lái)說(shuō)吧，如果將葡萄
酒放置在一個(gè)光線穩(wěn)定，恒溫、恒濕的地方，之后再將葡萄酒搬到一個(gè)新地方，
這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，地下室周圍附近產(chǎn)生的熱量不一，導(dǎo)致溫度發(fā)生變化，同時(shí)還會(huì)
產(chǎn)生輕微的振動(dòng)，這使得葡萄酒失去原有的味道。如今，讓每個(gè)人都擁有一個(gè)酒
窖似乎是不可能的，如若沒(méi)有酒窖，可以將葡萄酒儲(chǔ)藏在一個(gè)恒溫、恒濕且光線
較暗的地方。此外，在葡萄酒儲(chǔ)藏的地方，要盡量避免有移動(dòng)感和振動(dòng)感。
三、安全儲(chǔ)藏的地方
無(wú)論我們是在家里儲(chǔ)藏葡萄酒，還是通過(guò)專業(yè)方式儲(chǔ)藏葡萄酒，安全問(wèn)題應(yīng)
該是我們需要第一考慮的問(wèn)題。有人表示，想讓孩子遠(yuǎn)離它，又或者想放在一個(gè)
“秘密基地”而不讓自己的另一半喝掉它。但是，人們卻很少會(huì)想到要選擇能預(yù)防
地震的地方，很少會(huì)選擇專業(yè)儲(chǔ)藏葡萄酒的設(shè)備，如測(cè)試室溫的設(shè)備。
那些預(yù)防地震的地區(qū)儲(chǔ)藏葡萄酒，一般都會(huì)使用金屬絲網(wǎng)以防止酒瓶摔落。
有的是使用鎖柜設(shè)備，在里面塞滿東西，那樣可以防止葡萄酒傾倒，摔破。那些
專業(yè)儲(chǔ)藏葡萄酒的設(shè)備含有室溫和濕度測(cè)試儀，這樣對(duì)儲(chǔ)藏葡萄酒有很好的幫
助。
四、留心自己儲(chǔ)藏的葡萄酒
如果不好好照看儲(chǔ)藏的葡萄酒，就會(huì)讓名酒變得一文不值。所以，細(xì)心照管
好儲(chǔ)藏的葡萄酒是最根本的原則。以前，一個(gè)紐約客戶收藏了一瓶葡萄酒，由于
他精心照管，葡萄酒得到良好的儲(chǔ)藏。多年以后，他的葡萄酒在拍賣會(huì)上拍得
130萬(wàn)美元。由此，我們可以看出，儲(chǔ)藏葡萄酒也是一種投資。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多幫助儲(chǔ)藏葡萄酒的零售商，對(duì)于這種情況，我們最好還是
自己經(jīng)常去看看儲(chǔ)藏的葡萄酒，這樣可以更好地照料自己的葡萄酒。由于葡萄酒
是易碎品，再加之振動(dòng)容易損傷葡萄酒，過(guò)于濕潤(rùn)容易將標(biāo)簽、軟木塞損害等。
因此，我們要加倍留心我們儲(chǔ)藏的葡萄酒。
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