白酒中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù)即俗稱的酒度。例如：65度白酒、即100份(升或毫升)白酒內(nèi)含有65份純酒精。
高度白酒是指39度以上的白酒，一般多指53度以上的白酒。
白酒降度常采用加漿降度的方法，加漿為酒行的行業(yè)術(shù)語即加水。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒度的要求是標(biāo)注酒度的正負(fù)一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個(gè)范圍均屬于不合格產(chǎn)品。為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業(yè)一般采用嚴(yán)格的酒度折算以確定加漿所需的水。
酒度折算=原酒酒度的重量%/標(biāo)準(zhǔn)酒度的重量%
重量%是不同酒度的白酒內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。如65度白酒的重量%為57.1527即100斤65度白酒，其中純酒精為5701527斤。38度白酒的重量%為31.5313。
65度白酒降度至38度的折算為57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。
眾所周知，低度白酒酒度低、酒精刺激感不明顯適于飲用，但不宜久存。高度白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存但因?yàn)榫贫冗^高，對(duì)于酒量小的人群不太適合。如果既要飲用低度白酒又要適當(dāng)儲(chǔ)存高度白酒的話，不妨采用降度的簡(jiǎn)行方法。
簡(jiǎn)行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。
加漿所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。如果不考慮失光、渾濁也可以加入冰塊或喜歡的飲料。
如此看來，白酒降度也并非一件易事，所以應(yīng)該“瞧得起”每一瓶低度白酒，因?yàn)閮端材軆兜倪@么有科學(xué)!
|
