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葡萄酒文化與茶文化的異同

2014成都糖酒會(huì) 發(fā)布于:2013-09-06 15:29
  法國(guó)的葡萄酒文化有上千年的歷史,中國(guó)的茶文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在品味茶與葡萄酒的過程中,可以發(fā)現(xiàn)兩種文化相得益彰。今天小編就談一談葡萄酒文化與茶文化的異同。
  同:
  1、文化歷史與發(fā)源年代久遠(yuǎn)
  葡萄酒和茶的文化歷史與發(fā)源年代都很久遠(yuǎn),葡萄與茶同屬植物,都是在野生的狀態(tài)下被人們發(fā)現(xiàn)后轉(zhuǎn)為人工種植的。它們的風(fēng)味特色,質(zhì)量都會(huì)受到品種、氣候、土壤、種植和制作技術(shù)的影響。陸羽在《茶經(jīng)》里講“上者生爛石,中著生礫壤,下者生黃土”,而葡萄酒對(duì)土壤的要求也是要貧瘠、排水性好、礦物質(zhì)比較豐富的土地,茶與葡萄酒正是不謀而合。
  2、產(chǎn)地講究
  法國(guó)葡萄酒非常講究原產(chǎn)地概念,對(duì)于釀酒的環(huán)境也是有要求的,不同產(chǎn)區(qū)有著屬于那里特有的品種。如:波爾多的赤霞珠、美樂;不同的葡萄品種用來(lái)釀造不同風(fēng)格及類型的葡萄酒,無(wú)分貴賤。從地區(qū)來(lái)看,波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常以色澤深,香氣濃郁、單寧強(qiáng)勁且陳年能力好而著稱;即使同在波爾多地區(qū),左岸和右岸出產(chǎn)酒的風(fēng)格也有不同。
  中國(guó)的茶亦是如此。不同地區(qū)出產(chǎn)不同茶種,如西湖龍井、安溪鐵觀音、武夷山大紅袍、黃山毛峰、云南普洱等。具體產(chǎn)區(qū)內(nèi)也有所不同,在武夷山同樣也分巖茶和丹茶。這些名茶都各有特點(diǎn),對(duì)于其好壞的評(píng)價(jià)當(dāng)然也是仁者見仁、智者見智了。
  3、品嘗的器皿講究
  品茶用的茶具主要是茶壺、蓋碗、茶盅等。上等的好茶壺非紫砂壺莫屬,它具有良好的透氣、保溫功能,能保持壺中茶湯的待飲時(shí)間及溫度變化等特點(diǎn);茶盅內(nèi)部通常涂有白色或淺色釉,以便于觀察顏色。
  葡萄酒的酒杯應(yīng)當(dāng)是專業(yè)的品酒水晶玻璃杯,這樣能更好地觀察葡萄酒的顏色,旋轉(zhuǎn)酒液釋放香氣,杯口通常是收緊的樣子,或者說是郁金香狀的,主要是為了聚攏香氣、入口方便。
  4、品嘗過程講究
  好茶湯的顏色要飽滿,清透且?guī)Ч鉂?。好葡萄酒的顏色也要晶瑩剔透,這是好的最基本的條件。
  茶的熱香深入心肺、芬芳而悠長(zhǎng)。葡萄酒會(huì)讓人感覺香氣變化多,層次分明。好茶入口要有厚感,口腔感覺飽滿舒服,入喉流暢,回香持久。好葡萄酒入口要飽滿平衡,口腔各味蕾要感受到酸、甜、單寧及到酒體的均衡,酒體像絲綢般柔滑,回味悠長(zhǎng)。
  5、溫度要適宜
  首先要把握沖茶的水溫,溫度低則茶香散發(fā)不出來(lái);太高又損害了里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒也很注重飲用溫度,一般紅葡萄酒是在16-18℃左右飲用,白葡萄酒、桃紅酒10-12℃,氣泡酒和甜酒還要再低一些,要6-8℃。選擇合適的溫度才能讓酒更好地表現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。
  茶與葡萄酒出了有相似之處,也有不同之處。

  異:
  1、茶葉制作工藝要求更高
  茶葉的生產(chǎn)過程相對(duì)釀酒來(lái)說一點(diǎn)也不遜色,甚至要求更高。采摘的時(shí)機(jī)很重要,因?yàn)楦叨瞬柰ǔ6荚诟呱街希嚼镪幥缍嘧兿喈?dāng)惱人。采收要全手工進(jìn)行,采摘完后要立即送至工廠,因?yàn)轷r葉不能存放,哪怕只有幾個(gè)小時(shí),只要水分出來(lái)就會(huì)悶爛。必須攤平晾干,迅速炒制。反觀葡萄酒,有一兩個(gè)好的釀酒師、調(diào)酒師,就能帶領(lǐng)很多人一起來(lái)完成釀酒工作。
  好茶葉就不同了,正如茶農(nóng)所說,茶味活物,在炒制過程中要不斷觀察,因此生產(chǎn)起來(lái)難度要更大。高端葡萄酒由酒莊負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)過程,種植、釀造、裝瓶。而茶葉不是,從茶農(nóng)手里收購(gòu)毛茶,然后再加工包裝上市。
  2、葡萄酒品牌更成熟
  法國(guó)人塑造一種關(guān)于高雅和浪漫的法國(guó)神話,然后借此推銷產(chǎn)品,整體包裝。在中國(guó)大城市的商場(chǎng)貨架上,法國(guó)葡萄酒一下子多了起來(lái),甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茶葉的種類和數(shù)量,并且更加顯得搶眼。而在茶葉方面,名茶雖多,但缺少名牌。
  酒壯英雄膽,茶飲文人思。不管是酒還是茶,其在歷史上都發(fā)揮著著重要作用。
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