夏天，中國不同的城市和地區(qū)在特定的時間里都會經(jīng)歷高溫，因此如果沒有被儲藏在合適的溫度下，大多數(shù)的葡萄酒都會迅速地變質(zhì)。那么，氣溫低的冬天就保險無憂了嗎？除非你家里有專業(yè)酒柜或酒窖，如果因為冬天就放松了對葡萄酒的呵護，那等到開瓶的時候，你就會后悔不迭。所以，冬天存儲葡萄酒，需要避開哪些雷區(qū)，注意哪些問題呢？
孟思羅為你強力掃雷
雷區(qū)一：溫度驟變
一般來說，11到14是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。
不過，尤其要避免溫度的驟變。在冬天，北方的屋里有暖氣，要避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近，這些都可能會使酒的品質(zhì)迅速被損壞。南方的屋子有空調(diào)，開空調(diào)的時候20多度的氣溫，空調(diào)一關(guān)，氣溫驟降，由于溫差過大，劇烈熱脹冷縮，容易導(dǎo)致壞塞，從而加速葡萄酒的老化。
因此，廚房、陽臺、經(jīng)常開關(guān)空調(diào)的房間，都是儲存葡萄酒的“雷區(qū)”，應(yīng)該避免。
雷區(qū)二：橡木塞裝瓶的葡萄酒豎放
有陳年潛力，適合收藏的葡萄酒一定要躺著放，尤其是帶橡木塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒。這樣，橡木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和封閉性。因為如果木塞變干，空氣酒會進入酒中，這具有很大的破壞性。不過，螺旋蓋封口的葡萄酒在這方面這毋需特別照料。
雷區(qū)三：在強光下保存
超強的紫外線能夠在一定程度上穿透大多數(shù)的玻璃瓶（特別是十分清透的那種）并氧化瓶中的葡萄酒，損傷酒的色澤和香氣。
這也是為什么那么多酒窖的燈光都比較昏暗的原因。如果你沒有足夠的空間建造一個黑暗的酒窖，也沒有酒柜，那可以將葡萄酒放在溫度適宜的壁櫥里、箱子中，甚至用一些織物蓋住。千萬不要因為冬日暖陽光線好，就將葡萄酒拉出來在陽光下曬。所以，也要避免將葡萄酒放在有光直接照射進來的窗戶旁邊。
雷區(qū)四：存儲環(huán)境過于干燥
濕度是重要的存儲葡萄酒的因素。如果空氣過于干燥，軟木塞會收縮干癟，空氣會漏進酒液里。潮濕的空氣顯然更利于葡萄酒的存儲，最好將濕度維持在60%到70%。濕度過高的唯一風(fēng)險時木塞發(fā)霉、酒標(biāo)脫落，但并不影響葡萄酒的飲用。幸運的是，用螺旋蓋裝瓶的葡萄酒，則并不存在空氣過于干燥的風(fēng)險，因為它根本就不是用軟木塞封瓶。
雷區(qū)五：儲存環(huán)境過于振動或有噪音
像人一樣，葡萄酒在睡覺時也需要安靜。撞擊和震動會破壞酒液中的分子，進而損害酒的香氣。因此，要避免把葡萄酒放在洗衣機上面或者其它會產(chǎn)生振動的物體上。冰箱因為有壓縮機的振動，因此，也并不是存儲葡萄酒的理想地點。不過，餐酒級別的白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒，可以放在冰箱里降低溫度，以備短期內(nèi)飲用。
雷區(qū)六：存儲在周圍有異味的環(huán)境
怪味可以通過木塞滲透到酒里。葡萄酒的存儲要遠離大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一個濕紙箱，如果罩在葡萄酒周圍的時間過長，也會影響酒的香氣。
綜上所述，葡萄酒應(yīng)該存儲在日夜溫差與季節(jié)溫差都盡可能小的，隔熱、避光、靜止和不受干擾（包括怪味和振動的干擾）的環(huán)境中。國際上有很多專家都認為，螺旋蓋封瓶的葡萄酒在存儲時比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料，不用特別的濕度以及可以豎放，并且能防止木塞污染。當(dāng)然，如果條件允許，購買恒溫及濕度可調(diào)的葡萄酒柜，基本以上問題就都不必擔(dān)心了。而如果暫時沒有酒柜，則可以結(jié)合本文，開動腦筋，避開存儲葡萄酒的“雷區(qū)”，找到空間里相對來說最適合存放葡萄酒的地方
|
