在選購葡萄酒時,大家總會瞧一眼葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的酒精度數(shù),仿佛這已成為買酒不得不做的事兒。在飲用葡萄酒時,若酒液入喉之后的灼燒感強(qiáng)烈,大家便會不由自主地說一句“這酒的酒精度真高!”。是的,酒精作為影響葡萄酒品質(zhì)的一個重要因素,會直接影響葡萄酒的口感,今天我們孟思羅酒莊就為大家?guī)硪黄咸丫凭凭旨?,助你選擇更適合自己的葡萄酒。
1. 酒精從哪兒來?
眾所周知,酒精由糖分轉(zhuǎn)化而來,葡萄酒也不例外。在酵母的作用下,葡萄果實中的葡萄糖會發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精,因此葡萄中所含的糖分越高,其潛在酒精度就越高。然而人為干預(yù)也能夠決定葡萄酒酒精含量的高低,這表現(xiàn)為多種多樣的釀酒工藝,如延遲采收以獲得糖分濃縮的果實、橡木桶陳年、發(fā)酵前加糖處理和中斷發(fā)酵等等。
2. 葡萄酒的酒精度是怎樣劃分的?
一般來說,葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之間,一旦超過16.2度,酵母便停止活動不再發(fā)酵。人們?nèi)粘o嬘玫钠咸丫瓶蓜澐譃樗膫€類別,即低酒精度、中等酒精度、高酒精度和極高酒精度。
德國雷司令葡萄酒、葡萄牙綠酒和意大利阿斯蒂起泡酒等因為釀造品種酸度高,糖分少,屬于天然低酒精度的葡萄酒,酒精含量通常低于12.5%;法國香檳、法國波爾多白葡萄酒和紅葡萄酒等則屬于中等酒精度的行列,這類葡萄酒的酒精含量通常在12.5%-13.5%之間;貴腐甜白葡萄酒因為釀酒葡萄糖分濃縮度高,屬于高酒精度葡萄酒的范疇,酒精含量一般在13.5%-14.5%之間;西班牙雪莉酒和葡萄牙波特酒等類型的加強(qiáng)型葡萄酒則是酒精度非常高的葡萄酒,該類酒在釀造時通過添加酒精殺死酵母以達(dá)到對酒液進(jìn)行加強(qiáng)的效果,酒精含量往往在14.5%以上。
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3. 不同酒精度的葡萄酒如何配餐?
關(guān)于葡萄酒如何配餐這一問題,答案總是很主觀,但我們依然可以根據(jù)你所購買的葡萄酒的飲用場合,來給予一些建議。
若你想在餐前飲用葡萄酒,甜度低、酒精度低的干型葡萄酒會是最佳選擇,這是因為糖分會在某種程度上降低食欲,而為了避免尚未就餐就已經(jīng)喝醉,餐前酒最好酒精度較低。如果購買了酒精度較高的葡萄酒,在用餐時你可以搭配口味比較濃郁的食物,否則酒精會將食物的味道掩蓋。大快朵頤后,不妨來一杯酒精度較高的餐后酒來幫助消化,如孟思羅經(jīng)典一號葡萄酒酒和法國孟思羅曼莎古堡干紅葡萄酒。
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