葡萄酒由天然葡萄汁發(fā)酵后生產(chǎn)而成，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，屬于擁有豐富內(nèi)涵的飲品。
葡萄酒不僅僅是酒精、色素、水、單寧和香味物質(zhì)的混合體，還含有豐富的礦物質(zhì)(如:鈣、鎂或磷等)、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和有機(jī)酸等。這些成分大多來(lái)自葡萄果實(shí)。目前，經(jīng)科學(xué)鑒定出來(lái)的物質(zhì)有1000多種，其中大部分都是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)中最突出的是多酚物質(zhì)，如:白藜蘆醇(Resveratrol)、單寧(Tannic)、兒茶素(Catechin)、槲皮素(Guercetin)和皂苷(Saponins)等。此外，還有氨基酸(Amino acid)、維生素Vvitamin) 及礦物質(zhì)(Minerals)。葡萄酒與其他酒類不同，有三高三低之特征:高氨基酸、高維生素、高礦物質(zhì);低酒度、低糖分、低熱量，是一種比較健康的日常飲品。
一、白藜蘆醇Resveratrol
1992年在葡萄酒中首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇。1995年日本山梨大學(xué)的科研人員進(jìn)一步研究確認(rèn)該成分主要存在于葡萄果實(shí)的表皮內(nèi)。白藜蘆醇是植物抗毒素(Phytoalexin),屬于一種天然植物性抗生素。當(dāng)植物受到環(huán)境壓力、真菌和細(xì)菌感染時(shí)，會(huì)產(chǎn)生抗生素來(lái)對(duì)抗外界的侵襲。經(jīng)研究證實(shí)，白藜蘆醇對(duì)人身有許多益處:
1.保護(hù)血管、清除自由基、抗氧化和抗炎癥；
2.抗突變、抗腫瘤，抑制腫瘤生長(zhǎng)；
3.防止低度密脂蛋白氧化及慢性缺血；
4.減少心肌梗塞和缺血再灌注造成的傷害；
5.促進(jìn)一氧化碳生成，有助血管舒張；
6.抑制血小板凝結(jié)和血清素的分泌；
7.可補(bǔ)充更年期婦女雌激素，緩解癥狀；
8.新型神經(jīng)系統(tǒng)保護(hù)劑，改善憂郁癥；
9.促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于恢復(fù)皮膚彈性；
10.減少骨質(zhì)疏松的機(jī)率，促進(jìn)新骨形成等。
二、單寧Tannic
單寧來(lái)自葡萄表皮細(xì)胞內(nèi)的一種酚類物質(zhì)， 具有抗氧化作用，是葡萄酒的天然防腐劑。
三、兒茶素Catechin
兒茶素也是一一種酚類物質(zhì)，具有抗氧化、抗菌、除臭、消除自由基、防治心血管疾病等多重功效。
四、槲皮素Quercetin
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，槲皮素具有抗炎、預(yù)防流感、抑制病毒復(fù)制和抑制前列腺癌擴(kuò)散等作用。
五、皂苷Saponins
皂苷又稱皂素，是糖的衍生物，有調(diào)節(jié)免疫力、抗缺氧、抗疲勞和抗突變等作用。
六、氨基酸Amino acid
葡萄酒中含有24種氨基酸，其中有8種氨基酸是人體無(wú)法合成的，被稱之為人體“必需氨基酸”，屬于較稀有的營(yíng)養(yǎng)成分。
七、維生素Vitamin
葡萄酒中含有12種維生素，其中有維生素B、維生素C、維生素E、維生素P等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
八、礦物質(zhì)Minerals
葡萄酒中含有人體所需要的多種礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷、鈉、鐵、鉀、錳、銅、氯、鋅、硒、碘和鈷等。
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