說實(shí)話對(duì)于絕大多數(shù)白酒，都是無色透明的，但也有少部分白酒是微黃的。比方說我們熟悉的醬香型白酒，一般酒體會(huì)微微偏黃，除此之外，還有一些酒偏黃，這不禁引起酒友們的疑問：這些酒本身真的黃嗎？（下圖為茅臺(tái)鎮(zhèn)某品牌原漿非正常變黃）
白酒自然偏黃，原因來源于這三個(gè)方面：1、釀酒的原料；2、釀酒的工藝；3、長(zhǎng)時(shí)間的微生物作用。
從釀酒原料上來說，我們比較熟悉的玉米酒就偏黃，畢竟玉米本身偏黃，這是因?yàn)橛衩字杏杏衩S素，這是一種含養(yǎng)的類胡蘿卜素，這種物質(zhì)是一種有色物質(zhì)，在釀酒過程中會(huì)使酒體帶有黃色。（下圖是包谷酒我們常說的玉米酒）。那么如果見到米香型的白酒偏黃你敢喝嗎？清香型的白酒偏黃有可能嗎？千萬被別人用人造黃色忽悠了。
從釀酒工藝上說，有高溫堆積并發(fā)酵工藝的白酒一般酒體偏黃，這主要是高溫發(fā)酵過程中料醅發(fā)生了非酶褐變反應(yīng)，這種反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生有色物質(zhì)，也正是因?yàn)槿绱?，有高溫發(fā)酵的醬香型白酒，部分兼香型白酒，馥郁香型白酒，芝麻香型白酒和其他有高溫堆積發(fā)酵工藝的白酒酒體都有所偏黃。其中酒體偏黃最為明顯的是醬香酒。不同酒質(zhì)不同廠家的酒變黃程度也不一樣。
白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)使得白酒中的聯(lián)酮類物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)所以會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)更明顯。所以才有陳年老酒泛黃之說。
白酒很少有其他原因偏黃的，更多是人為添加一些化學(xué)物質(zhì)，行業(yè)里面用焦糖比較普遍，除此之外，也有說用其他著色物質(zhì)的。有酒友買了一瓶貴州某地白酒，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，甚至有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。經(jīng)過專家鑒定，這款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對(duì)人體沒有傷害，大家熟悉的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無害，但是這些廠家并沒有把這種食品添加劑標(biāo)注在瓶子標(biāo)簽上，更利用這一點(diǎn)蒙騙消費(fèi)者牟取暴利。
總的來說，對(duì)于呈色白酒，我們可以簡(jiǎn)單理解：純玉米酒、醬香酒、高檔酒鬼酒、芝麻香酒、部分西鳳酒都偏黃，其他的酒，尤其是貯存普通濃香酒、清香酒如果酒液偏黃，一定存疑，畢竟白酒偏黃并非無緣無故。實(shí)在想喝可以試試小紅糧釀造的散茅。
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