調(diào)味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
調(diào)味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調(diào)味袋）。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
（1）行業(yè)準入壁壘
調(diào)味品和食品添加劑等食品與消費者日常生活息息相關(guān)，其質(zhì)量關(guān)系到廣大消費者的健康與安全，因此國家將大多數(shù)調(diào)味品和食品添加劑產(chǎn)品納入到了食品質(zhì)量安全市場準入制度體系中。要達到相關(guān)監(jiān)管要求，建立符合行業(yè)特點的質(zhì)量控制流程和內(nèi)部組織架構(gòu)是一項復雜的系統(tǒng)性工程。企業(yè)需要投入大量人力、物力、財力，合理設(shè)置質(zhì)量檢測與控制部門、配置專業(yè)檢測人員、構(gòu)建完善的質(zhì)量控制體系。隨著下游調(diào)味品對質(zhì)量、安全要求的提高，對上游的食品添加劑提出了更高的要求，形成了更高的實質(zhì)性準入壁壘。
（2）品牌和渠道壁壘
隨著人們生活水平的提高，消費者會更加青睞品牌信譽好的調(diào)味品品牌。新的進入者要想為廣大消費者所接受，不僅需要投入高額的品牌營銷費用，還需要
長時間的積累。同時，上游供應(yīng)商和下游渠道銷售商也更愿意與具有品牌知名度和經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)合作，也構(gòu)成了新進入者的壁壘。
渠道是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的根本，只有通過渠道將產(chǎn)品銷售給消費者，企業(yè)才能實現(xiàn)利潤。建設(shè)一個覆蓋面廣、滲透市場能力強的渠道不僅需要資金、管理經(jīng)驗和能力，還需要長期的經(jīng)營。
（3）技術(shù)和經(jīng)驗壁壘
主流調(diào)味品企業(yè)對食品添加劑的要求不僅僅是質(zhì)量符合標準，還對安全指標提出了遠遠高于國家標準的要求，同時對產(chǎn)品的穩(wěn)定性也要求很高。達到這些要求，需要食品添加劑企業(yè)有足夠的技術(shù)和管理積累，構(gòu)成了新進入企業(yè)的重要技術(shù)壁壘。
調(diào)味品“色、香、味、體”感官指標的把握和判斷難以完全通過儀器設(shè)備直接獲得，而是需要企業(yè)富有經(jīng)驗的專業(yè)人員在對消費者喜好進行深入、持續(xù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝進行不斷改進而逐步形成。同時，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和現(xiàn)代工業(yè)化的融合，也是新進入企業(yè)面臨的一大難題。
（4）規(guī)模壁壘
規(guī)模效應(yīng)令調(diào)味品行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢。具有規(guī)模優(yōu)勢的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)更易獲得產(chǎn)業(yè)鏈上、 下游企業(yè)的認同，并與其形成互利雙贏的戰(zhàn)略合作關(guān)系。同時，長期穩(wěn)定的規(guī)模訂單，賦予具有規(guī)模優(yōu)勢的調(diào)味品企業(yè)更強的議價能力。新進入企業(yè)難以在短時間內(nèi)形成成本、規(guī)模方面的優(yōu)勢，較難在激烈的市場競爭中立足。
（5）品牌壁壘
隨著人們生活水平的提高，消費觀念、消費方式也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。就調(diào)味品行業(yè)而言，消費者會青睞于更為熟悉的、品牌信譽好的調(diào)味品生產(chǎn)商的產(chǎn)品。品牌信譽度與知名度不僅代表產(chǎn)品的檔次，更代表著產(chǎn)品的高質(zhì)量和領(lǐng)先的消費文化。目前，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過多年的經(jīng)營，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢和較高的市場知名度，而新的進入者要想為廣大消費者所接受，不僅需要投入高額的品牌營銷費用，還需要長時間的積累。同時，上游供應(yīng)商和下游渠道銷售商也更愿意與具有品牌知名度和經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)合作。因此，在與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)競爭中，新進入企業(yè)在較長一段時間內(nèi)將處于劣勢地位。
（6）渠道及營銷網(wǎng)絡(luò)壁壘
市場營銷網(wǎng)絡(luò)是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的重中之重，順暢高效的市場營銷網(wǎng)絡(luò)可為調(diào)味品企業(yè)提供穩(wěn)定的營銷力量、 搭建有效的客戶跟蹤機制和建立優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)體系，從而全面提升企業(yè)品牌形象，搶占并鞏固企業(yè)市場份額，令企業(yè)能夠依據(jù)市場變化快速反應(yīng)。
但打造兼具廣度與深度的營銷網(wǎng)絡(luò)需要卓越的管理能力和大量的資金投入，本行業(yè)的新進入者需要在營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)上投入大量的資金，難于在短時間內(nèi)搭建起完善的營銷網(wǎng)絡(luò)體系，在與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的競爭中處于不利地位。
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