《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的高級(jí)主編詹姆斯·勞勃（James Laube）曾說(shuō)過(guò)：“高溫是葡萄酒最大的天敵。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽(yáng)光下暴曬幾分鐘，其風(fēng)味就會(huì)馬上發(fā)生改變。”可見(jiàn)，高溫對(duì)葡萄酒的影響之大。而現(xiàn)在，我們正處于艷陽(yáng)高照、天氣炎熱的夏季，應(yīng)該如何儲(chǔ)存及侍酒，才能避免高溫毀掉你心愛(ài)的葡萄酒呢？
炎炎夏日，你的葡萄酒該如何儲(chǔ)存及侍酒？
如何儲(chǔ)酒？
1. 儲(chǔ)酒溫度：12至14
當(dāng)葡萄酒在21左右的環(huán)境中持續(xù)一段時(shí)間就會(huì)遭受不可修復(fù)的損害。若是超過(guò)26，葡萄酒還會(huì)出現(xiàn)馬德拉化（Maderization）的現(xiàn)象，即被熱化，出現(xiàn)煮熟的水果和堅(jiān)果等味道。夏季的溫度遠(yuǎn)不止如此，因此，葡萄酒需要一個(gè)涼爽的環(huán)境，通常理想溫度介于12至14之間。這一溫度對(duì)紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比較適宜。如果是計(jì)劃儲(chǔ)存幾十年，那么最好將溫度保持在12.8左右的恒定溫度。
紅酒知識(shí)夏季葡萄酒該如何儲(chǔ)存及侍酒？
2. 儲(chǔ)酒濕度：50%至75%
夏季的天氣也比較干燥，這很容易導(dǎo)致軟木塞萎縮，從而讓氧氣乘機(jī)通過(guò)縫隙進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)生變化。所以，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)需保持適宜的濕度，一般介于50%至75%之間，這樣能讓軟木塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)引起萎縮。倘若是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，則更需要保持恒定的濕度，避免頻繁或大幅的波動(dòng)。
3. 儲(chǔ)酒環(huán)境：陰暗避光
光線(xiàn)也是葡萄酒的一大天敵，它會(huì)加速葡萄酒的氧化，使得酒內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化。在艷陽(yáng)高照的夏季，儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那么可以考慮購(gòu)買(mǎi)防紫外線(xiàn)的儲(chǔ)藏柜。
綜上，葡萄酒最好的儲(chǔ)存地點(diǎn)是酒窖或者地下室。其次，帶有溫控功能的專(zhuān)用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人會(huì)將葡萄酒存放在家用冰箱里，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，冰箱不是理想的儲(chǔ)存場(chǎng)所。這是因?yàn)楸淅锏臏囟群蜐穸榷计?，容易?duì)酒質(zhì)造成極大的影響。此外，葡萄酒也不宜放置于廚房或閣樓，這些地方的溫度波動(dòng)比較大。
如何侍酒？
夏天氣溫普遍偏高，在常溫下，葡萄酒的風(fēng)味和香氣會(huì)被掩蓋，酒精味非常突出，葡萄酒結(jié)構(gòu)失衡，一些白葡萄酒和起泡酒還會(huì)失去活力。所以，準(zhǔn)確把握最佳侍酒溫度就顯得尤為重要。
1. 不同葡萄酒的侍酒溫度
不同類(lèi)型葡萄酒的最佳飲用溫度都是有差異的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13至18之間。一般而言，酒體較輕的紅葡萄酒，譬如博若萊（Beaujolais）葡萄酒，需輕微冰鎮(zhèn)，大約13飲用為佳。對(duì)于酒體中等或飽滿(mǎn)的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等紅葡萄酒，它們的最佳適飲溫度則介于15至18之間。
白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低，但不低于7。酒體輕盈或者中等的白葡萄酒需在7至10的溫度下飲用。而經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的中等或飽滿(mǎn)酒體的白葡萄酒最好輕微冰鎮(zhèn)后飲用，最佳溫度為10至13。另外，香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒需充分冰鎮(zhèn)，使溫度介于6至10時(shí)飲用。至于甜葡萄酒，最佳溫度則為6至8。
2. 如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒？
在夏天，一些酒體輕盈的紅葡萄酒與口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘獲葡萄酒愛(ài)好者的芳心。這些葡萄酒在飲用時(shí)需要進(jìn)行不同程度的冰鎮(zhèn)，那么如何快速給它們降溫呢？
通常，將葡萄酒放入裝有冰塊與水的冰桶里能迅速冰鎮(zhèn)葡萄酒。如果再往冰水中加點(diǎn)鹽，冰鎮(zhèn)速度會(huì)更快！因?yàn)榧欲}可以降低水的冰點(diǎn)，亦可防止冰水凝固。
另外，你還可以用濕毛巾將酒瓶包裹，并時(shí)不時(shí)翻轉(zhuǎn)酒瓶，使得毛巾不斷與酒瓶的不同部位接觸，從而達(dá)到快速冰鎮(zhèn)的目的。需說(shuō)明的是，因?yàn)椴煌咸丫频氖叹茰囟炔煌?，因此在冰?zhèn)時(shí)應(yīng)把握好時(shí)間，避免因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使得葡萄酒過(guò)冷，導(dǎo)致最終品鑒體驗(yàn)不佳。
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