說到白酒釀造，免不了要經(jīng)歷糖化和酒化兩個過程，我們做白酒招商每天念著白酒釀造工藝，如果連糖化和酒化都不知道豈不是鬧了笑話，今天小編我就給大家簡單的聊聊白酒的糖化和酒化。
糖化，指的是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程，是淀粉糖品制造過程的主要過程，也是食品發(fā)酵過程中許多中間產(chǎn)物的主要過程。糖化的方法，視要求產(chǎn)物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法。
糖化是谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是我們說的糖化，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程。
糖化是一個培養(yǎng)酵母菌的過程需要一定的氧氣，不能絕對的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度左右)。
不同的酒曲糖化時間不等，比如濃香大曲堆積糖化2-3天，五糧大曲2-3天，醬香大曲堆積糖化4-5天。小曲糖化時間相對來說要短一些(夏季糖化的時候，需要將糧食拍緊，可使升溫緩慢。
酒化是把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化;糖化后的糧食換個容器發(fā)酵的過程稱為酒化。
白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。
酒化是要密封進行，酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度，當發(fā)酵溫度高于30～34，酵母菌就會被殺死而停止發(fā)酵。經(jīng)酒化過程的酒醅直接用釀酒設備蒸餾即可。
其實如果這個酒是純糧食釀造的白酒，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵的，那么自然會經(jīng)歷糖化和酒化的過程，說到純糧食釀造的酒就不得不說一款，那就是含高良白酒，含高良白酒要五斤糧食出一斤酒，酒的品質可想而知，是一個不錯的白酒招商項目，不用擔心市場前景哦！
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