在現(xiàn)代酒業(yè)發(fā)展中，葡萄酒添加劑的使用的趨勢(shì)越來(lái)越流行。大家都知道釀酒師會(huì)在葡萄酒里添加二氧化硫，以增強(qiáng)葡萄酒的抗氧化性。而硫化物則是最常見的的葡萄酒添加劑了。除此之外，通過(guò)橡木桶的使用往葡萄酒添加單寧的方法，則不僅僅是一種必要的技術(shù)，而且已經(jīng)成為釀酒師自豪地宣揚(yáng)他們的葡萄酒的一種途徑。
不過(guò)，還有許多添加劑的使用，則是釀酒師們不愿意公開承認(rèn)，卻是業(yè)內(nèi)人士人盡皆知的”秘密“。即使這些添加劑的使用合乎法律、對(duì)葡萄酒有益，但或許有的人對(duì)“添加劑”三個(gè)字顯然有抵觸心理。
資深葡萄酒專欄作家丹·伯格在其長(zhǎng)達(dá)40多年的葡萄酒寫作生涯中，曾與數(shù)千名釀酒師交流，其中絕大部分都私底下向他承認(rèn)曾使用過(guò)某些添加劑，而阿拉伯膠就是其中的一種。
阿拉伯膠來(lái)源于豆科的金合歡樹屬的樹干滲出物，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)之中，是安全無(wú)害的增稠劑，有助于穩(wěn)定葡萄酒的風(fēng)味，還可以緩和廉價(jià)葡萄酒里面的干澀的單寧口感。
可以說(shuō)，諸如阿拉伯膠這樣的添加物，對(duì)售價(jià)僅僅幾十元的廉價(jià)酒是有積極的作用的。釀酒工業(yè)的持續(xù)進(jìn)步，也與這些無(wú)害的添加劑息息相關(guān)。與幾十年前相比，現(xiàn)在的廉價(jià)酒明顯更好喝，品質(zhì)也更加穩(wěn)定。
如，一瓶低價(jià)的黑比諾在缺少添加劑幫忙的前提之下，幾乎不太可能擁有良好的口感和味道。因?yàn)楹诒戎Z葡萄的嬌貴，釀造一瓶口感優(yōu)良的黑比諾葡萄酒成本很高，使用品質(zhì)一般的葡萄則非常難釀出好酒。因此，釀酒師不得不依賴添加劑來(lái)調(diào)整廉價(jià)酒的口味。如，如果原本的黑比諾葡萄品質(zhì)平平，而阿拉伯膠的使用可以給葡萄酒帶來(lái)原本平淡的葡萄不具備的甜度。
但是，對(duì)于真正高品質(zhì)的葡萄來(lái)說(shuō)，添加劑的使用則顯得沒有必要。例如，紫米加一般用在廉價(jià)紅酒里面加深紅酒的顏色，不過(guò)對(duì)葡萄酒的味道就沒有絲毫的加強(qiáng)作用。如果一瓶原本就品質(zhì)很高的黑比諾，再往里面添加紫米加就顯得畫蛇添足了。如果消費(fèi)者知悉這個(gè)情況，更會(huì)引起反感情緒，得不償失。遺憾的是，即使是在高端葡萄酒的釀造里，紫米加的使用也是非常普遍的。
誰(shuí)受益、誰(shuí)受害？
關(guān)于添加劑的使用，到底對(duì)誰(shuí)產(chǎn)生了影響呢？很顯然，消費(fèi)者是收益的一方。以更低的價(jià)錢享受口味更好、品質(zhì)更加穩(wěn)定的葡萄酒，這是技術(shù)帶來(lái)的紅利。酒莊和酒商也同樣收益，他們可以用更低的成本釀出更好的葡萄酒，賣出更多商品，獲得更多利潤(rùn)。
這樣看來(lái)，是否不存在受害者呢？實(shí)際上葡萄酒生產(chǎn)者即使得益者也是受害者，他們對(duì)添加劑的態(tài)度非常微妙。假如公開承認(rèn)添加劑的大量運(yùn)用，則會(huì)讓其他人認(rèn)為只有添加劑才能改善廉價(jià)酒的質(zhì)量，從而質(zhì)疑釀酒師的能力。也正因如此，面對(duì)疑問時(shí)，酒莊們會(huì)簡(jiǎn)單地否認(rèn)他們對(duì)添加劑的使用。
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