有的人喜歡高酒精度——一般是14度及以上；有的人則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢？
誰說葡萄酒度數(shù)越高越好的？三問三答告訴你真相！
有數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)闇厥倚?yīng)的關(guān)系，世界各地的葡萄成熟度越來越高，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且?guī)缀跬瑫r(shí)，一些葡萄酒愛好者的喜好也開始轉(zhuǎn)變了，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。
但事實(shí)上，任何脫離“平衡”而單獨(dú)強(qiáng)調(diào)葡萄酒度數(shù)這都是耍流氓。今天帶著幾個(gè)問題我們一起說說關(guān)于葡萄酒度數(shù)那些事兒。
酒精從何而來？
葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：
葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。
因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
影響葡萄酒酒精度高低的因素
葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況，也會(huì)影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。同時(shí)，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對(duì)葡萄酒風(fēng)格的選擇也會(huì)影響到葡萄酒成酒時(shí)的酒精度。
酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)？
酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟?，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。就好似作為柳巖的粉絲，你再怎么喜歡她的身材肯定都無法接受一個(gè)“鳳姐的臉+柳巖的身材”混合體，只有臉蛋、身材、皮膚、氣質(zhì)和學(xué)識(shí)達(dá)到某種平衡的女子，才有可能令人賞心悅目。
再也不要簡(jiǎn)單粗暴的說：
酒精度數(shù)越高的紅酒越好，
事實(shí)上低度葡萄酒飲用更健康，
葡萄酒的熱量，
會(huì)隨著糖分及酒精度的增加而增加；
作為健康飲品，
低度數(shù)，少量多喝，
才是一種更健康的飲用紅酒方式。
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