冬至未至，羊肉湯已火，“燒秤”正在進行時。更郁悶的是，花了大價錢吃羊肉湯，還不知道是不是從羊身上來的。記者暗訪得知，成都批發(fā)市場上有15元一斤的“羊肉”實際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。賣家稱：“買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)”。
近日記者在成都多家羊肉湯館了解到，冬至當天吃羊肉湯的市民已經(jīng)開始排號，甚至有些羊肉湯館已經(jīng)排到了100多號。
不少人預計，現(xiàn)價60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅漲價，今年冬至羊肉湯價格或?qū)⒈?，最高賣到每斤過百元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與往年一樣，以次充好、加添加劑增香、增白和缺斤短兩的現(xiàn)象仍然存在。
秘方
羊肉香膏不可少 有的還用增白劑
12日上午，記者來到成都雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。在羊肉專區(qū)，鄒云清亮著嗓子不斷吆喝，“新鮮羊肉，28元一斤，趕緊來買啦?！痹谑袌鰞?nèi)，很多人都知道他原本是一名廚師，前幾年，才在此租下攤位售賣羊肉。
軟磨硬泡下，鄒云清與記者聊起了羊肉湯的熬制方法。他告訴記者，羊肉湯的配料其實只有七八種，其余的是火鍋配料。至于羊肉香膏，他并不避諱，還稱之為必不可少的輔料?！斑@是可食用的添加劑，可以讓湯汁更濃、更香?！编u云清說，但建議自己吃的時候千萬別加。此外，他還告訴記者，除了羊肉香膏外，有些廚師為了讓湯變白，還喜歡用增白劑，“我不大用，因為放多了會變味，還可能壞湯?！编u云清說。添加劑放多少全在廚師抖手那一下
為了增白增香，羊肉湯會加入增白劑、羊肉香膏？隨后，記者走訪了雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的多個添加劑商店?！皬?0月份開始，羊肉香精這些就賣得比較好了。”多家店主均告訴記者，每到冬天，就陸續(xù)有羊肉湯館的人來店上拿貨，大多是買“羊肉香精”、“羊骨高湯粉”和“增白劑”三件套。
在其中一家添加劑商店，為了推銷，店主楊先生還打開一瓶“羊肉香精”遞到記者面前，頓時一股濃濃的羊肉味道撲鼻?！皫捉锏难蛉鉁萌轿蹇耍拖愕煤?。”楊先生說完，隨即帶著記者到庫房內(nèi)挑選增白劑。
散裝增白劑用塑料袋裝著，直接放置在地板上，每斤30元。而桶裝的價格稍貴，置于貨架之上，在外包裝上，寫著二氧化鈦幾個大字。楊先生說，搭配羊肉香精，熬出的羊肉湯又香又有賣相。當記者詢問一鍋湯需要加多少時，楊先生說，這就說不準了，全在廚師抖手那一下。
制假
假羊肉切薄片 燙火鍋很難發(fā)現(xiàn)
成都府青路凍庫市場是西南地區(qū)最大的凍庫集散地，各地羊肉大多匯集于此。12日上午，另一路華西都市報記者以買家身份前往調(diào)查。
走進一家售賣羊肉、羊雜的商鋪，老板熱情地迎上來報價：普通羊肉23元-25元/斤，貴的50多元/斤，“進口的、國產(chǎn)的也都有。”見記者嫌貴，老板低聲向記者推薦，“便宜的也有，一斤15元?！?br />
“怎么會差別這么大？”面對記者的疑問，老板透露道，你剛開飯店，肯定不知道里面的竅門。15元一斤的“羊肉”實際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)。雞肉、鴨肉價錢相對便宜，“這樣會給你降低不少成本?！?br />
此外，老板稱市面上有走私羊肉賣，因為沒有通過海關，價格相對便宜，自己吃的話，很劃算。“不過，膽子小的館子根本不敢賣，查到要遭罰慘。”老板提醒說。
隨后，記者來到鄰近商鋪，與此前老板的推銷方式不同，這位老板打起“地域牌”?！皩幭倪^來的，剛宰殺不久，買回去不會有損耗。24元/斤，買得多可以便宜點。”
老板承認，冷凍過的羊肉味道肯定比不上新鮮的羊肉，但做生意，可以把它和鮮羊肉混著賣。老板給記者算了一筆賬，鮮羊肉約40元一斤，每斤里面搭2-3兩冷凍羊肉，“量賣得大，還是很嚇人。”
無獨有偶，一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒云清（化名）之后也向記者證實，如果廚師手藝好，在熬羊肉湯時，一斤羊肉加二兩豬肉，完全吃不出來，“更別說冷凍羊肉了?！?br />
燒秤
半斤少一兩 出店不認是“規(guī)矩”
按照鄒云清的說法，當羊肉湯沒遇上冬至，平時的利潤其實不高。一些店主為了賺錢，往往會在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8兩就不錯了?！编u云清坦言，他原來的老板也曾授意他在秤上動過手腳，大多顧客不看秤，就算看，秤也不對。
為了證實鄒云清的說法，13日，記者對成都多家羊肉湯館進行了調(diào)查。在海椒市附近菜市，記者對未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進行稱重，菜市公平秤顯示為572克。
下午5點過，帶著這瓶未拆封的礦泉水，記者走進了一家簡陽羊肉湯館。該店的爐灶就在店門口的一側(cè)，爐灶旁的案板上，擺放著佐料和電子秤。盡管秤上放有空盆，電子秤上仍顯示為零。
“一斤羊肉、兩副碗筷?！崩习宸愿劳旰?，也跑到后廚一陣忙活。趁無人察覺，記者將礦泉水放在電子秤上稱重，顯示為：635克—這瓶礦泉水變重了63克，約一兩二。
在另一家羊肉湯館，記者試圖仍以此法試秤。但與此前一家不同的是，電子秤放在該店后廚，無法接近。見此情形，記者在該店購買半斤羊肉，要求單獨打包。
稱重后，店主告訴記者共計260克，以60元/斤計價，收費34元。出了店門，記者直奔附近菜市，先后在七八個電子秤和公平秤上稱重，結(jié)果均為220克?！鞍虢锷倭?0克?！庇浾唠S后折回該羊肉湯館討要說法。誰知，對方并不認賬，“出店不認，這是規(guī)矩，我怎么知道你做沒做手腳。”
此后，記者又先后到兩家羊肉館試秤，半斤的誤差均在20克左右。
“燒秤”招數(shù)
1準備兩臺秤 此前，曾有質(zhì)監(jiān)人員介紹，在一些“燒秤”的館子，他們往往會準備兩臺秤，一臺是合格的，用來應付檢查；一臺則是不足秤，缺斤少兩往往就靠這臺秤。
2虛報斤兩在采訪中，記者注意到，如鄒云清所說，大多顧客點了羊肉后，就在座位上等候，不會查看稱重結(jié)果。這時候，負責稱重的店家或廚師往往就會虛報斤兩。
3磁鐵增重 就算顧客有了戒備，特意看店主過秤時，也不一定就完全保險。有業(yè)內(nèi)人士介紹，店主可能在你的視線死角加上重物，用磁鐵的居多。
妙招防“燒”
1自帶彈簧秤 如果你自帶有彈簧秤，當?shù)陠T稱好秤后，你可以用彈簧秤重新稱重。
2礦泉水試秤 和記者一樣，當你到羊肉湯館用餐時，可以帶一瓶已經(jīng)稱重過的礦泉水進行試秤。
3緊盯炒制過程 當然，在確保稱重無誤后，你也得緊盯廚師的炒制過程，防止商家在這期間“偷工減料”。
新聞來源：華西都市報 |
