冬至未至，羊肉湯已火，“燒秤”正在進(jìn)行時(shí)。更郁悶的是，花了大價(jià)錢吃羊肉湯，還不知道是不是從羊身上來的。記者暗訪得知，成都批發(fā)市場(chǎng)上有15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。賣家稱：“買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)”。
近日記者在成都多家羊肉湯館了解到，冬至當(dāng)天吃羊肉湯的市民已經(jīng)開始排號(hào)，甚至有些羊肉湯館已經(jīng)排到了100多號(hào)。
不少人預(yù)計(jì)，現(xiàn)價(jià)60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅漲價(jià)，今年冬至羊肉湯價(jià)格或?qū)⒈恚罡哔u到每斤過百元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與往年一樣，以次充好、加添加劑增香、增白和缺斤短兩的現(xiàn)象仍然存在。
秘方
羊肉香膏不可少 有的還用增白劑
12日上午，記者來到成都雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。在羊肉專區(qū)，鄒云清亮著嗓子不斷吆喝，“新鮮羊肉，28元一斤，趕緊來買啦?！痹谑袌?chǎng)內(nèi)，很多人都知道他原本是一名廚師，前幾年，才在此租下攤位售賣羊肉。
軟磨硬泡下，鄒云清與記者聊起了羊肉湯的熬制方法。他告訴記者，羊肉湯的配料其實(shí)只有七八種，其余的是火鍋配料。至于羊肉香膏，他并不避諱，還稱之為必不可少的輔料?！斑@是可食用的添加劑，可以讓湯汁更濃、更香。”鄒云清說，但建議自己吃的時(shí)候千萬別加。此外，他還告訴記者，除了羊肉香膏外，有些廚師為了讓湯變白，還喜歡用增白劑，“我不大用，因?yàn)榉哦嗔藭?huì)變味，還可能壞湯?！编u云清說。添加劑放多少全在廚師抖手那一下
為了增白增香，羊肉湯會(huì)加入增白劑、羊肉香膏？隨后，記者走訪了雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的多個(gè)添加劑商店?！皬?0月份開始，羊肉香精這些就賣得比較好了。”多家店主均告訴記者，每到冬天，就陸續(xù)有羊肉湯館的人來店上拿貨，大多是買“羊肉香精”、“羊骨高湯粉”和“增白劑”三件套。
在其中一家添加劑商店，為了推銷，店主楊先生還打開一瓶“羊肉香精”遞到記者面前，頓時(shí)一股濃濃的羊肉味道撲鼻?！皫捉锏难蛉鉁萌轿蹇?，就香得很?！睏钕壬f完，隨即帶著記者到庫房內(nèi)挑選增白劑。
散裝增白劑用塑料袋裝著，直接放置在地板上，每斤30元。而桶裝的價(jià)格稍貴，置于貨架之上，在外包裝上，寫著二氧化鈦幾個(gè)大字。楊先生說，搭配羊肉香精，熬出的羊肉湯又香又有賣相。當(dāng)記者詢問一鍋湯需要加多少時(shí)，楊先生說，這就說不準(zhǔn)了，全在廚師抖手那一下。
制假
假羊肉切薄片 燙火鍋很難發(fā)現(xiàn)
成都府青路凍庫市場(chǎng)是西南地區(qū)最大的凍庫集散地，各地羊肉大多匯集于此。12日上午，另一路華西都市報(bào)記者以買家身份前往調(diào)查。
走進(jìn)一家售賣羊肉、羊雜的商鋪，老板熱情地迎上來報(bào)價(jià)：普通羊肉23元-25元/斤，貴的50多元/斤，“進(jìn)口的、國產(chǎn)的也都有?！币娪浾呦淤F，老板低聲向記者推薦，“便宜的也有，一斤15元?！?br />
“怎么會(huì)差別這么大？”面對(duì)記者的疑問，老板透露道，你剛開飯店，肯定不知道里面的竅門。15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)。雞肉、鴨肉價(jià)錢相對(duì)便宜，“這樣會(huì)給你降低不少成本?！?br />
此外，老板稱市面上有走私羊肉賣，因?yàn)闆]有通過海關(guān)，價(jià)格相對(duì)便宜，自己吃的話，很劃算?！安贿^，膽子小的館子根本不敢賣，查到要遭罰慘?！崩习逄嵝颜f。
隨后，記者來到鄰近商鋪，與此前老板的推銷方式不同，這位老板打起“地域牌”?！皩幭倪^來的，剛宰殺不久，買回去不會(huì)有損耗。24元/斤，買得多可以便宜點(diǎn)?！?br />
老板承認(rèn)，冷凍過的羊肉味道肯定比不上新鮮的羊肉，但做生意，可以把它和鮮羊肉混著賣。老板給記者算了一筆賬，鮮羊肉約40元一斤，每斤里面搭2-3兩冷凍羊肉，“量賣得大，還是很嚇人?！?br />
無獨(dú)有偶，一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒云清（化名）之后也向記者證實(shí)，如果廚師手藝好，在熬羊肉湯時(shí)，一斤羊肉加二兩豬肉，完全吃不出來，“更別說冷凍羊肉了。”
燒秤
半斤少一兩 出店不認(rèn)是“規(guī)矩”
按照鄒云清的說法，當(dāng)羊肉湯沒遇上冬至，平時(shí)的利潤其實(shí)不高。一些店主為了賺錢，往往會(huì)在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8兩就不錯(cuò)了?！编u云清坦言，他原來的老板也曾授意他在秤上動(dòng)過手腳，大多顧客不看秤，就算看，秤也不對(duì)。
為了證實(shí)鄒云清的說法，13日，記者對(duì)成都多家羊肉湯館進(jìn)行了調(diào)查。在海椒市附近菜市，記者對(duì)未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進(jìn)行稱重，菜市公平秤顯示為572克。
下午5點(diǎn)過，帶著這瓶未拆封的礦泉水，記者走進(jìn)了一家簡陽羊肉湯館。該店的爐灶就在店門口的一側(cè)，爐灶旁的案板上，擺放著佐料和電子秤。盡管秤上放有空盆，電子秤上仍顯示為零。
“一斤羊肉、兩副碗筷。”老板吩咐完后，也跑到后廚一陣忙活。趁無人察覺，記者將礦泉水放在電子秤上稱重，顯示為：635克—這瓶礦泉水變重了63克，約一兩二。
在另一家羊肉湯館，記者試圖仍以此法試秤。但與此前一家不同的是，電子秤放在該店后廚，無法接近。見此情形，記者在該店購買半斤羊肉，要求單獨(dú)打包。
稱重后，店主告訴記者共計(jì)260克，以60元/斤計(jì)價(jià)，收費(fèi)34元。出了店門，記者直奔附近菜市，先后在七八個(gè)電子秤和公平秤上稱重，結(jié)果均為220克?！鞍虢锷倭?0克?！庇浾唠S后折回該羊肉湯館討要說法。誰知，對(duì)方并不認(rèn)賬，“出店不認(rèn)，這是規(guī)矩，我怎么知道你做沒做手腳。”
此后，記者又先后到兩家羊肉館試秤，半斤的誤差均在20克左右。
“燒秤”招數(shù)
1準(zhǔn)備兩臺(tái)秤 此前，曾有質(zhì)監(jiān)人員介紹，在一些“燒秤”的館子，他們往往會(huì)準(zhǔn)備兩臺(tái)秤，一臺(tái)是合格的，用來應(yīng)付檢查；一臺(tái)則是不足秤，缺斤少兩往往就靠這臺(tái)秤。
2虛報(bào)斤兩在采訪中，記者注意到，如鄒云清所說，大多顧客點(diǎn)了羊肉后，就在座位上等候，不會(huì)查看稱重結(jié)果。這時(shí)候，負(fù)責(zé)稱重的店家或廚師往往就會(huì)虛報(bào)斤兩。
3磁鐵增重 就算顧客有了戒備，特意看店主過秤時(shí)，也不一定就完全保險(xiǎn)。有業(yè)內(nèi)人士介紹，店主可能在你的視線死角加上重物，用磁鐵的居多。
妙招防“燒”
1自帶彈簧秤 如果你自帶有彈簧秤，當(dāng)?shù)陠T稱好秤后，你可以用彈簧秤重新稱重。
2礦泉水試秤 和記者一樣，當(dāng)你到羊肉湯館用餐時(shí)，可以帶一瓶已經(jīng)稱重過的礦泉水進(jìn)行試秤。
3緊盯炒制過程 當(dāng)然，在確保稱重?zé)o誤后，你也得緊盯廚師的炒制過程，防止商家在這期間“偷工減料”。
新聞來源：華西都市報(bào) |
