1．葡萄酒的標(biāo)簽：
好酒的標(biāo)簽應(yīng)該詳盡、清楚，但好看未必是好酒，好得紅酒應(yīng)當(dāng)更注重酒的內(nèi)涵，品質(zhì)。
2．葡萄酒的價格主要取決于：
a． 酒的品質(zhì)與知名度；
b． 釀制工藝的不同，如是否手工采摘；使用橡木桶的好壞，會使紅酒的成本提高；
c． 葡萄酒的原產(chǎn)地的特色風(fēng)味的不同。如原產(chǎn)地的葡萄園小，但品質(zhì)出眾，獨一無二，市場需求較大，則相應(yīng)價格就會較高。
d． 使用特殊的葡萄品種或混合使用，突出優(yōu)點也可使價格提高。
e． 最主要的是供求關(guān)系，如供不應(yīng)求則價格也會上升。
3．釀酒葡萄與食用葡萄是不同的
主要區(qū)別是：食用的葡萄皮薄肉多汁少，而釀酒用的葡萄皮厚、肉少、汁多、顆粒少。
4．種植葡萄適合的地區(qū)：
a． 氣候：南北緯38-53度，溫帶生長，太冷葡萄不易成熟，太熱成熟過快，釀成酒口感較差。
b． 土壤：是非常重要，不需肥沃土地，反而貧瘠的較好。除掉地壤所含礦物質(zhì)、排水性、酸度、土色都有影響。
c． 日照：必須充足，日照充足的成熟度較好，釀出品質(zhì)越高，收割期尤重要。
d． 水份：重要，發(fā)芽時要水份充足，成熟時要干燥，否則會影響含糖量。
5．莊園酒
從種植到裝瓶，整個過程均由同一莊園完成。法國、意大利、德國、西班牙莊園酒歷史較長，澳洲、美國、新西蘭的歷史較短。
6．正牌與副牌的區(qū)別：
各莊園有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為了品質(zhì)和聲譽，凡達(dá)不到正牌要求的葡萄是不會釀?wù)凭疲?br />
但也不會浪費，都用于釀制次一級的副牌酒，此酒相較于正牌酒價格較低。
7．儲藏葡萄酒：
長期儲藏可使葡萄酒中的單寧醇化和成熟，使葡萄酒的口感更佳。
8．葡萄酒陳時間越長越好嗎？有保質(zhì)期嗎？
a． 與人生長類似，葡萄也有生長階段，從可釀酒的4-5年，到好酒的10年，到精品酒的10-20年（葡萄的年份）。
b． 釀酒過程：葡萄榨汁——橡木桶醇化——裝瓶——儲藏——成熟期——衰老期。
c． 到了衰老期的葡萄酒并不等于不能飲用，只不過口感平庸了，所以定保質(zhì)期不如定適飲期。
9．紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別：
在于葡萄的品種不同，釀制不同，單寧含量不同。
10．單寧：
葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都有，優(yōu)質(zhì)的單寧來自汁和皮，而籽中含有油脂，所以在釀制過程中不要破籽。
11．為什么儲藏過程中使用橡木桶而不使用其它？
因為如杉木、紅木，所含單寧太粗或纖維太粗，所以所有著名紅酒必須在橡木桶中儲1—2年。
12．品酒前將杯搖晃：
增加酒與空氣接觸面，使葡萄酒氧化，香味充分散發(fā)，但不要過分搖晃。
13．掛杯：
酒精的比重小于水，會掛在杯上，說明了酒精含量和濃稠度，但不代表酒的好壞。
14．葡萄酒單瓶店中儲放：
要求較嚴(yán)格：溫度15-20度，濕度50-70%，陰暗、安靜、無震動、氣味清新，所以要用好的冰箱。而且建議平放或斜放，讓木塞膨脹，使紅酒與外界空氣隔絕。
15. 判斷酒的上乘度：
普通人感覺喝得舒服就是好酒，而從專業(yè)角度來講：要求顏色透明有光澤；香味濃郁；口味柔滑、優(yōu)雅、有層次、回味無窮。
16．樹齡與年份：
4歲可釀酒——7歲制莊園酒——10-20歲較好——20年以上出精品——30以上為極品。
17．干紅中的“干”字
即甜度的區(qū)別：干型，糖度較低；半干型，4克/100ml；半甜，12克/100ml，甜型，12-50克/100ml。
18．葡萄酒的分級：
各國制度不同：法國AOC、西班牙DO、意大利DOC。
使用分級制度保證了葡萄酒不會變成大批量生產(chǎn)的工業(yè)飲料。
19．場合的搭配：
a． 飯前開胃————香檳
b． 飯后——————甜白葡萄酒
c． 用餐——————紅葡萄酒、白葡萄酒
d． 宴會、舞會———白葡萄酒或香檳
e． 烤肉——————紅葡萄酒
f． 海鮮——————白葡萄酒
20．健康：
紅酒中富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、單寧。
a． 少心肌梗塞；
b． 少心腦血管疾病及中風(fēng)的發(fā)生；
c． 單寧的抗氧化、除脂肪的作用，可使皮膚和血管更有彈性；
d． 補充鐵質(zhì)，防骨質(zhì)疏松；
e． 日少量飲用，可使老年人精神、智力比不飲時更佳。
21．葡萄酒飲用時應(yīng)注意：身上不要噴香水、古龍水等，以免影響酒香的判斷。
22．酒標(biāo)簽上的“Vielles”是指樹齡30以上的。
23．酒杯的選擇：
a． 無色、透明；
b． 酒杯不要太冷、太熱，換酒要換酒杯；
c． 用高腳杯時，不要使酒受到手溫的影響；
d． 紅葡萄酒酒杯要比白葡萄酒大，口要收，以聚香味
24．飲用酒的溫度：
依原產(chǎn)地的溫度，不用中國室溫，一般為16-18度左右。
25．先點菜，后點酒：
酒店有水準(zhǔn)的應(yīng)備有葡萄酒菜單（The Wine List），具體介紹葡萄酒的產(chǎn)地、特性、年份、釀造商、價格等。
26．葡萄酒配菜見單子。
a． 開瓶：
b． 為使香味更香醇，可先開瓶，香香氣，呼吸一會兒，讓酒氧化，使葡萄酒的味道更柔順，避免單寧太強、太澀、太酸。
c． 配制醒酒器，加大醒酒面積。
d． 振動太大也不行，長途運輸要放一、兩天，待穩(wěn)定后才可開瓶飲用。
27．倒酒：
品酒倒酒杯1/5試用，待采納后，飲用時倒1/4—1/3
28．步驟：
a． 刀沿瓶口將瓶套割開；
b． 把瓶套擦拭干凈；
c． 用開瓶器將木塞拔出；
d． 聞一下木塞是否有異味。
29．品酒的步驟：
a． 杯斜45度，看色；
b． 逆時針搖動，釋放香氣；
c． 聞香；
d． 深啜一口，酒在口中打轉(zhuǎn)到達(dá)各個部位
30．酒色的解釋：
同一品種的葡萄酒由于年份、時間、氣候的不同會使葡萄酒在顏色上產(chǎn)生差異，白酒放置時間越長顏色越深，而紅酒卻越來越淡。
31．酒香
葡萄酒酒香味的變化是葡萄酒最吸引人的地方。
a． 不同的葡萄酒的酒香是不同的.
b． 葡萄酒開瓶后,隨氧化時間的不同香味也會發(fā)生變化.
c． 好的葡萄酒的酒香有著自身的特色,有較多的層次感,富于變化.
d． 酒香的描述：（參照比較）
花香：年輕葡萄常有的香味，久存后會變淡，消失。
水果香：年輕葡萄常有的香味，久存后會較重、較濃。
香料香：除橡木桶香味外，葡萄成熟后也會發(fā)展出特有的香味。
烤烘味：橡木桶制作熏烤時產(chǎn)生的香味。
32．酒在口中的感受：
味蕾主要感受是甜、咸、酸、苦。
舌尖是甜，邊上咸，側(cè)面酸，后面苦。
甜 葡萄酒中的甜
酸 是主要味道
苦 較難出現(xiàn)
咸 不易感受到（主要是礦物質(zhì)）
葡萄酒中還有澀（單寧）
33．氣泡
高品質(zhì)葡萄酒氣泡很小，產(chǎn)生快而久。
以上是了解葡萄酒需要掌握的基本常識點！
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