多明尼克城堡（Chateau La Dominique，又名：多米尼克城堡）坐落于圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)與波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)的交界處，毗鄰著名的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）。憑借不俗的實力，酒莊在2012年的圣埃美隆最新分級中繼續(xù)位居列級莊之列。
多明尼克城堡的葡萄種植歷史可追溯至16世紀(jì)晚期，經(jīng)歷了多個葡萄酒世家的管理，其中，名為多明尼克·格萊恩（Dominique Glenne）的莊主影響了酒莊之名。在歷任所有者的努力下，酒莊早在20世紀(jì)初就被視為是當(dāng)?shù)孛f代表之一。在1955年圣埃美隆初級分級中，酒莊也順利地被評為圣埃美隆列級莊。
1969年，因看上這座歷史名莊的潛力，世界首屈一指的私有建筑集團(tuán)——法亞集團(tuán)（Fayat Group）將其購入旗下，并投入重金對酒莊進(jìn)行全面的升級改造，不僅翻新了建筑，擴(kuò)大了葡萄園面積，還建立了全新的釀造車間，引進(jìn)了先進(jìn)的釀酒設(shè)備。值得一提的是，這個新落成的釀造車間由國際知名建筑師讓·努維爾（Jean Nouvel）設(shè)計，車間的外墻由不銹鋼板制成，帶有6種深淺不一的紅色，從深到淺，就像是佳釀陳年中所呈現(xiàn)的顏色變化。其造型前衛(wèi)且富有意義，已成為當(dāng)?shù)匾坏里L(fēng)景。
在法亞集團(tuán)購下多明尼克城堡時，酒莊面積為21公頃，如今已擴(kuò)展至29公頃。其葡萄園與白馬酒莊的葡萄園相鄰，土壤以黏土為主，北部的黏土夾雜著礫石，南部則混合著石灰?guī)r，兩者結(jié)合，釀造的葡萄酒既擁有柔和的單寧，又有馥郁而優(yōu)雅的果香。葡萄園種植著81%梅洛（Merlot）、13%品麗珠（Cabernet Franc）和6%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。近年來，酒莊愈發(fā)重視品麗珠在釀造中的使用。在葡萄園的管理上，酒莊秉持著尊重自然的原則，因地制宜地種植葡萄，從而最大限度地發(fā)掘每個地塊的優(yōu)秀潛力，充分展現(xiàn)品種特色。
為了完全發(fā)掘葡萄果實的潛力，在人工采摘完成后，酒莊會對葡萄進(jìn)行篩選和破碎。隨后葡萄醪（Must，即壓榨完成后的葡萄汁）會在高精度不銹鋼罐里發(fā)酵，全程采用重力自流法，以輕柔萃取酒液的顏色、單寧和風(fēng)味。其中，不同地塊的葡萄會被放在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行獨立發(fā)酵，這為酒莊之后的精細(xì)調(diào)配奠定了良好基礎(chǔ)。發(fā)酵完畢的葡萄酒會在橡木桶中陳釀16個月，其中60%為新橡木桶，最后再裝瓶。值得一提的是，法亞集團(tuán)還聘請國際知名“飛行釀酒師”——米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔(dān)任酒莊的釀酒顧問。在米歇爾及專業(yè)釀酒團(tuán)隊的支持下，多明尼克城堡的卓越風(fēng)土進(jìn)一步被挖掘，創(chuàng)造著自己的美妙佳釀。
多明尼克城堡紅葡萄酒（Chateau La Dominique, Saint Emilion Grand Cru Classe, France）為酒莊的正牌酒，既有圣埃美隆葡萄酒的宏大，又帶有波美侯佳釀的活力，單寧豐富，黑果風(fēng)味濃郁，良好的結(jié)構(gòu)、明快的酸度與充沛的果味之間十分融洽，余味悠長而曼妙。酒莊的副牌酒為多明尼克城堡副牌干紅葡萄酒（Relais de la Dominique, Saint-Emilion, France），其果香濃郁，酒體適中，口感甜美。
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