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2019年成都春季糖酒會談吃成都火鍋,品火鍋文化

成都春季糖酒會 發(fā)布于:2018-12-24 10:49

       成都火鍋不僅是一種烹飪方式,也是一種用餐方式;不僅是一種飲食方式,也是一種文化模式。


  成都人向來海納百川,喜歡博采眾家所長,再由于成都位于盆地中心平原地帶,四面環(huán)山,濕氣較重,且不易揮發(fā)出去,長期生活在這里的老百姓們也容易在這樣濕冷的環(huán)境里患上風(fēng)濕等疾病,為除去體內(nèi)寒氣、濕氣,成都人在傳統(tǒng)的重慶麻辣火鍋的基礎(chǔ)上提檔換代,更上層樓,衍化出來了口味不一、種類多樣的海鮮火鍋,魚頭火鍋,狗肉火鍋,羊肉火鍋,兔火鍋,酸菜火鍋,藥膳火鍋,野味山珍火鍋等等,可謂千變?nèi)f化,各具特色,使得大大小小的火鍋店遍及蓉城。

  成都火鍋用湯水處理原料,表示‘以柔克剛’,成都人也如這湯一樣,包容著各個地區(qū)不同人民的不同生活方式?;疱伈痪苋澬?,不嫌寒素,用料不分南北,調(diào)味不拒東西,山珍、海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條,來者不拒,一律均可入鍋,也包含著成都人民熱情好客的寓意,不管朋友你來自哪里,成都人民都會熱情的歡迎您來到他們生活的這座城市。火鍋葷素雜糅,五味俱全,主料配料,味相滲透,又體現(xiàn)一種‘中和之美’、“融合之美”,和諧共榮,就正是這座城市不斷發(fā)展的動力。


  成都火鍋最為直觀地體現(xiàn)就是“在同一口鍋里吃飯”這樣一層深刻的意義,可以說是不折不扣的“共食”。更何況,這種“共食”又絕不帶任何強制性,每個人都可以任意選擇自己喜愛的主料燙而食之,正可謂“既有統(tǒng)一意志又有個人心情舒暢”。


  成都火鍋也是一種對原始時代和古代戰(zhàn)爭時期里“共火而食”的回憶!中國菜肴,無論煎、炸、蒸、炒,一般都是在廚房里加工完成后才端上桌來,只有火鍋把烹調(diào)過程和食用過程融為一體,不但把鍋端上桌來,而且讓火貫穿始終。這不正是一種最古老也最親切的方式嗎?圍在一起吃火鍋的人,不是家人,便是伙伴;不是兄弟,便是朋友,不是極富人情味嗎?”
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