傳統(tǒng)的葡萄酒釀造過程中，人工采摘、并用腳來踩踏葡萄進(jìn)行破皮環(huán)節(jié)，既是葡萄酒生產(chǎn)機(jī)械化之前的普遍方式，也是葡萄農(nóng)們慶祝葡萄豐收的一種儀式。不過，人的腳上往往含有不少真菌和異味，以赤腳與葡萄親密接觸，繼而釀出的葡萄酒，味道又會不會受到影響呢？
為什么要用腳踩葡萄？
人類釀造葡萄酒的歷史，目前可以追溯到公元前5400年，而一直到公元前4000年亞美尼亞的古代酒莊才擁有葡萄壓榨器。也就是說，起碼在一段非常漫長的時間里，釀造葡萄酒的農(nóng)民們除了單純使用人力之外并沒有很好的方法來壓榨葡萄果實，而使用雙腳顯然是相比使用上半身力量更加有效的方法。
用腳踩出來的葡萄酒，會不會有異味？
實際上，許多流傳至今的藝術(shù)品里面都不乏人們踩踏葡萄釀酒的畫面，尤其是在古埃及的繪畫里，踩踏葡萄被認(rèn)為是釀酒中不可缺少的環(huán)節(jié)。
用腳踩踏葡萄在很多文明里是充滿儀式感的行為，古羅馬人以此來慶祝葡萄的豐收，這也讓葡萄酒與一般的果酒區(qū)分開來，顯得更加浪漫、珍貴。
但是，人類使用工具而非效率低下的雙腳踩踏來壓榨葡萄汁，已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了?？梢哉f，從葡萄酒產(chǎn)業(yè)的角度來看，用腳踩葡萄的方式從來就沒有真正地大規(guī)模采用過，因此這種原始的生產(chǎn)方式流傳至今說到底只是出于情懷。
直到現(xiàn)在，歐洲的許多酒莊仍然以此來吸引游客，讓游客體驗“傳統(tǒng)”的釀酒過程。但是，出于衛(wèi)生管理原因，部分國家已經(jīng)禁止公開出售以腳踩葡萄而釀成的葡萄酒了。
腳踩的葡萄酒能不能喝？
古時候的人們用腳踩踏葡萄釀酒，在今天看來雖然原始而低效率，但放置在歷史的背景之下并沒有多少違和感。不過，假如現(xiàn)在讓你品飲一杯以此方式釀成的葡萄酒，大多數(shù)人難免會有抵觸情緒。
事實上，在法國勃艮第現(xiàn)在仍然有酒莊采用人工踩葡萄的方式；而在葡萄牙，腳踩葡萄在釀造波特酒（Port）時非常普遍。
用腳踩出來的葡萄酒，會不會有異味？
相比起機(jī)械化的壓榨，腳踩施于葡萄的壓力相對輕柔，不會把葡萄籽壓破，也不會把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓，這樣得到的葡萄汁風(fēng)味較好，釀造出的葡萄酒不會有苦味，不會破壞葡萄酒的口感。
安全問題無需擔(dān)心
而且，由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精，可以殺死絕大部分的真菌和腐敗菌，因此對于葡萄酒的安全性并不會有很大的影響。
在食品衛(wèi)生法規(guī)嚴(yán)格的美國，也沒有條文嚴(yán)厲禁止酒莊在釀酒過程中采用人工踩踏的方式壓榨葡萄汁，而只是“不建議采取”這種方式，要求酒莊在“與食物或食物表層直接接觸時保證衛(wèi)生”；至于工作環(huán)境上的要求，則是“不建議穿著不恰當(dāng)?shù)男悺⒒蚴切滋』蛴袚p耗的鞋子”進(jìn)行作業(yè)。
也就是說，用腳踩出的葡萄酒安全可靠，味道大致也不會受到酒農(nóng)的腳氣影響，葡萄汁風(fēng)味更佳，這種古老而原始的釀酒方式會讓葡萄酒更具浪漫色彩，你想嘗一嘗嗎？
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