白酒的一百分扣分品評法
(-)評酒標準的主要依據(jù)
評酒的主要依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標準。在產(chǎn)品質(zhì)量標準中明確規(guī)定了白酒感官標準技術(shù)要求，它包括色、香、味和風(fēng)格4個部分、目前在產(chǎn)品質(zhì)量標準中有國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準，根據(jù)國家標準化法規(guī)定，各企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須執(zhí)行產(chǎn)品標準，首先要執(zhí)行國家標準，無國家標準的要執(zhí)行行業(yè)標準，無行業(yè)標準的要執(zhí)行企業(yè)標準
白酒的一百分扣分品評法
(二)
評酒標準
根據(jù)GB10345，白酒感官評定方法的規(guī)定，現(xiàn)將白酒的評酒標準分述如下
1，色澤
將樣品注人潔凈、干燥的品評杯中，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及浮物情況。
2，香氣
將樣品注人潔凈、干燥的品酒杯中，先輕輕搖動酒杯，然后用鼻聞嗅，記錄其香氣特征。
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3，口味
將樣品注人潔凈、干燥的酒杯中，喝人少量樣品(約2ml)于口中，以味覺器官仔細品嘗，記下口味特征。
4.風(fēng)格
通過品嘗香與味，綜合判斷是否具有該產(chǎn)品的風(fēng)格特點并記錄其強、弱程度。
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