市面上的醬香白酒琳瑯滿目，從幾十元到上萬(wàn)不等，那其中為什么有那么大的價(jià)格差距呢？其實(shí)醬香白酒也有分類，分類代表著品質(zhì)的差異。醬香白酒多數(shù)分為以下三類：老酒（年份酒）、新酒、回沙酒（吹沙酒），當(dāng)中以老酒為好。
當(dāng)然，生產(chǎn)醬香白酒的的原材料也直接影響著酒的品質(zhì)，糧的原材料分為：茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水兩岸的紅纓糯高糧和北方紅高糧。曲的原材料分為：茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐亩←満捅狈叫←?。雖然都是高梁和小麥，在同樣的地方生產(chǎn)，但不同產(chǎn)地的糧釀出來(lái)酒的味道是不一樣的。
市面上很多人打出幾十年的老酒原漿或年份酒，價(jià)格動(dòng)不動(dòng)就上萬(wàn)。有很多的商家是為了搞賣點(diǎn)，把加上的小比例的老酒的年份定為這種酒的年份，這對(duì)不明白的朋友就有欺騙的成份了。其實(shí)真正的幾十年老酒原漿是有價(jià)值的，但是，在喝來(lái)說(shuō)，幾十年的老酒直接飲用的話是不好的，要勾兌一些貯藏了3到5年以上的基酒這樣喝更有價(jià)值也更健康！所以市面上很多的年份酒其實(shí)就是年份基酒加上一點(diǎn)老酒勾兌而成的，原則上來(lái)說(shuō)老酒加的比例多，成本就自然高。
“翻沙酒”，有時(shí)也叫吹沙酒，是用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥（成為翻沙）后產(chǎn)出的酒叫“翻沙酒”?，F(xiàn)在還有一些不法商人，直接用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再蒸一次然后加上香精和酒精，這些叫“吹沙酒”，但無(wú)論翻沙也好，吹沙也好，大家可想而知，這些酒是不健康的，市面上一百元以下的醬香白酒多是這種翻沙或吹沙酒。
醬香型白酒具有越陳越香的特點(diǎn)，同樣也具有越老越貴的特征。
那么，如果不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的新酒與陳年老酒？
1.感官
一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷，這些是不好的，對(duì)人體不健康。）
2.聞香
新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。
3.嘗味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。
4.感受
當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。
5.空杯留香
當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。
6.體驗(yàn)
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。
以上六個(gè)方面可以簡(jiǎn)稱為醬香型白酒品鑒的六步曲，通過(guò)這六個(gè)步驟，基本能夠分別出醬香型白酒是新雜酒還是陳年老酒?？戳艘陨线@些，希望能幫到新老朋友們學(xué)會(huì)一些分辨醬香白酒的方法，從而懂得選擇性價(jià)比高的好酒，少喝酒，喝好酒！
|
