年后召開的杭州市兩會上，政協(xié)委員孫震在“食品安全”的專題會議上提出，對進(jìn)口食品也要加強(qiáng)關(guān)注，現(xiàn)在越來越多市民選擇進(jìn)口食品，進(jìn)口食品都安全嗎?“比如現(xiàn)在杭州很多日料店、賓館自助餐都聲稱自己的三文魚來自挪威。真有那么多挪威三文魚嗎?”
我們吃的三文魚都是從哪兒來的? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，杭州市場上的所謂挪威三文魚價格多樣，最低每斤40元，高的將近200元，而且這個還不是日料店已經(jīng)切片裝盤的刺身價格。另外，三文魚進(jìn)貨渠道多樣，產(chǎn)地多樣;更夸張的是，很多時候你吃的不僅不是挪威三文魚，連三文魚都不是，有的甚至是淡水虹鱒魚鳩占鵲巢。采訪中有位攤販就說：芥末一蘸，滿口都是直沖腦門的辛辣味，有多少人吃得出三文魚的好壞。
不管怎樣，安全和誠信始終應(yīng)該是食品商家的底線。
正規(guī)進(jìn)口環(huán)節(jié)
整個過程至少三五天
孫震之所以直指三文魚，其實他亦身處這個行業(yè)，因為了解是以敢言。
這十來年孫震一直經(jīng)營著一家國內(nèi)頗有影響力的第三方專業(yè)醫(yī)藥物流企業(yè)，醫(yī)藥物流廣泛用到冷鏈，正是因為有這個優(yōu)勢，去年開始他涉足食品進(jìn)口。
孫震的“冠相品”食品公司銷售的生鮮中三文魚很受歡迎，“2013年，我們主要銷售澳大利亞塔斯馬尼亞的三文魚，因為挪威三文魚的進(jìn)口配額比較難爭取到” ，經(jīng)過考察發(fā)現(xiàn)澳大利亞塔斯馬尼亞海域水質(zhì)好，三文魚品質(zhì)也很高，所以采購過來直銷給消費(fèi)者。“從今年開始，我們已獲得挪威三文魚的進(jìn)口配額，消費(fèi)者可以品嘗到空運(yùn)直達(dá)的正宗挪威貨?！皩O震說。
冠相品的三文魚顏色介于粉色和橘色之間，聞上去沒有任何魚腥味。記者嘗了嘗，結(jié)實飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺，沒有一絲殘渣。當(dāng)然，以我的經(jīng)驗，根本吃不出這個澳大利亞三文魚和挪威三文魚的區(qū)別。
它的售價基本上在每斤180元左右，全程無間斷冷鏈直接配送到顧客家里。
在國內(nèi)，不少大型超市和酒店都能看到“大洋世家”的水產(chǎn)品專柜。
大洋世家國內(nèi)貿(mào)易部副經(jīng)理傅杭說，他們的冰鮮三文魚確實來自挪威，因三文魚對水質(zhì)和水溫要求非常高，目前世界上能制作刺身用的三文魚主要產(chǎn)自挪威和智利兩個國家。
據(jù)傅杭介紹，大洋世家所銷售的三文魚是從挪威空運(yùn)過來的，是公司直接向挪威政府備案，并具有出口資質(zhì)的當(dāng)?shù)厮a(chǎn)公司購買的。
而且整個進(jìn)口環(huán)節(jié)非常嚴(yán)格，首先必須先向中國質(zhì)檢總局申請進(jìn)口許可證，獲得進(jìn)口配額，進(jìn)口時還需要提供挪威官方食品安全局出具的該批次三文魚的檢驗證書和原產(chǎn)地證書，這樣大洋世家才能向口岸海關(guān)提出報關(guān)申請，獲得批準(zhǔn)，貨到后，浙江檢驗檢疫部門對進(jìn)口冰鮮三文魚進(jìn)行批次檢測合格后方可放行，才能銷售。
由此至少可以判斷，有一句話肯定是假的，諸如“你們現(xiàn)在品嘗到的這條三文魚昨天還在大西洋里暢游”，純屬噱頭。
盡管杭州目前也開通了到挪威奧斯陸的直航，但是三文魚從挪威定點(diǎn)漁場捕撈、到出口檢疫、再空運(yùn)到杭州機(jī)場走下來至少三五天。
大洋世家的大部分水產(chǎn)品都是放在自家的專賣店和專柜以及天貓旗艦店銷售，也有一部分貨物供應(yīng)給大型酒店，為了確保品質(zhì)和信譽(yù)，他們與酒店簽訂了嚴(yán)格的排他協(xié)議，防止酒店將他們的三文魚和其他來路不明的三文魚摻著賣。
星級酒店和知名日料店
從上海或本地大型超市進(jìn)貨
那么，杭城那些星級酒店和日料店的三文魚都是從哪來的呢?
黃龍飯店告訴記者，酒店用的三文魚每天都是從上海進(jìn)貨的，有多家上海的進(jìn)貨中間商供選擇。如果沒有大型宴會，平日大約10公斤的量，通常也就是一條三文魚的樣子。主要進(jìn)的是挪威三文魚，如果遇到挪威三文魚斷檔的時候，也進(jìn)過丹麥的三文魚。
10公斤是大廚所估計的一天的量，一般都是剛好能用完的，遇到用不完的情況，第二天就不會以刺身出現(xiàn)，而是做成熱菜，比如香煎三文魚。
世貿(mào)中心的納思比日料店則告訴記者，他們的進(jìn)貨來源是麥德龍超市，每單貨都能拿到超市方提供的質(zhì)量保證書;雷迪森酒店的三文魚同樣來自麥德龍超市。
那么，我們有必要再問問超市。
世紀(jì)聯(lián)華和麥德龍：
來自丹麥和挪威
世紀(jì)聯(lián)華的三文魚有兩種銷售渠道。一種是超市自己的冷鮮柜臺，一種是大洋世家設(shè)在超市中的專柜。
世紀(jì)聯(lián)華超市自售的三文魚，前兩年是跟挪威的出口商合作的。這兩年來自挪威的量有所減少，跟挪威出口商的合作也取消了。“反倒是智利三文魚的進(jìn)量要多一些?！?br />
負(fù)責(zé)生鮮采購的盧經(jīng)理說，現(xiàn)在省內(nèi)世紀(jì)聯(lián)華超市一周的三文魚銷量是六七十箱，一箱18公斤。“自售挪威三文魚，屬于薄利，主要還是聚人氣，每斤差不多是98元到108元。”
大洋世家專柜的三文魚每斤價格在180元左右，主打高端市場。
杭州麥德龍超市生鮮采購的負(fù)責(zé)人稱，他們銷售的三文魚都來自丹麥的法羅群島，他們的魚都是該島的一個大型漁場捕撈的。由麥德龍總部直接與漁場建立聯(lián)系。
麥德龍在杭州有兩家，杭州江干商場店和莫干山路上的2號店，一周能賣掉約150箱三文魚，每箱20公斤。三文魚整條的進(jìn)價大約每斤50元，但是切片成魚柳出肉率大約60%的樣子，折算下來，能夠吃刺身切片的三文魚售價大約是每斤八九十元。
如何保證這些三文魚都來自丹麥的漁場?負(fù)責(zé)人稱，他們有一個叫做“麥咨達(dá)”的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，在每條魚的身上都有相應(yīng)的產(chǎn)品追溯碼，包含了這條魚從產(chǎn)地到生長的全部基本信息。
水產(chǎn)市場里的三文魚
叫人看不懂
近江水產(chǎn)市場里，賣三文魚的攤位很多。賣相好的，切片碼在一次性餐盒里并覆上保鮮膜;如果量大的話，攤主會朝地上努努嘴：水泥地上臟臟的水里，很大條的三文魚悲催地躺那里，跟魚鰓蟹鉗混在一起，泛著不知道是誰的血水。這樣的三文魚還適合生吃嗎?女?dāng)傊靼孜乙谎郏汉芏喑酗埖甓际俏覀冞@里拿貨的。
賣三文魚的十來個攤位，價格不一，最低40元一斤，有的60元，最高75元一斤。每個都說自己是正宗挪威三文魚。問來源，“挪威啊”，再細(xì)問進(jìn)貨渠道，就各種含糊：“直接合作的”，“空運(yùn)過來的”，“香港來的”“杭州海關(guān)呀”“上?！薄?br />
再問到進(jìn)口需要經(jīng)過有資質(zhì)的供應(yīng)商，他們就說，我們是直接貨源，你們到底買不買?但是這些攤位都未能提供進(jìn)口憑證來證明自己的渠道和來源。
75元一斤那位攤主看出我們嫌貴，“我們的是冰鮮的，他們的是冰凍的，是不新鮮的”。
從事后的采訪我們了解到，進(jìn)口三文魚確實有兩種狀態(tài)，冰鮮是指在0至4度中保鮮，冰凍則是零下18度。其實并沒有特別本質(zhì)的好壞。問題在于，如果是非正常渠道的“冰凍”，有可能經(jīng)過漫長的輾轉(zhuǎn)，缺乏完整的冷鏈，解凍冰凍反復(fù)幾次，就容易滋生細(xì)菌。還有一種更壞的可能性是源頭拿來的魚就不新鮮，一凍了事繼續(xù)賣。
三文魚進(jìn)貨渠道多樣產(chǎn)地多樣;更夸張的是很多時候你吃的不僅不是挪威三文魚，連三文魚都不是。
新聞來源：錢江晚報
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