“余味”是品酒中必然提到的一個(gè)詞語(yǔ)。作為葡萄酒品質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一,余味到底是指什么呢?余味的長(zhǎng)短劃分標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣呢?不同的葡萄酒的余味又會(huì)有什么樣的不同呢?
什么是余味?
在品酒時(shí),品酒師通常會(huì)提到“finish”“l(fā)ength”“aftertaste”和“l(fā)ong”。在中國(guó),這四個(gè)詞語(yǔ)大多被翻譯成“余味”,有時(shí)也會(huì)被翻譯成“余韻”。不過很多中國(guó)人對(duì)此依舊比較陌生。那么這四個(gè)詞到底是指什么意思呢?它們之間又有什么區(qū)別呢?
根據(jù)羅伯特?帕克(Robert Parker)的解釋是:“aftertaste是指當(dāng)飲下葡萄酒后,口中剩余的味道,aftertaste與finish是同義詞?!币虼?,我們可以把finish和aftertaste都翻譯成“余味”。當(dāng)我們?cè)诿枋鲆豢钇咸丫频挠辔稌r(shí),通??梢允褂谩昂肺兜摹⒌V物質(zhì)味的、風(fēng)味豐富的、甜潤(rùn)的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來(lái)形容。一般情況下,這些詞都可以用來(lái)修飾一款酒的風(fēng)味和質(zhì)地。比如,在說(shuō)一款白葡萄酒的余味時(shí),我們可以這樣說(shuō):“余味清爽,帶有白花、檸檬和柑橘的香氣”。
另外,羅伯特?帕克對(duì)long一詞的解釋為:“l(fā)ong(或者length),與finish(余味)有關(guān),是指當(dāng)飲下葡萄酒后,口腔中余味停留的時(shí)間較長(zhǎng),這是任意一款好酒都會(huì)具有的特點(diǎn)。在評(píng)判一款年輕的葡萄酒時(shí),通常主要區(qū)別就在于余味的長(zhǎng)短?!币虼?,對(duì)于“l(fā)ength”,我們通??梢杂谩坝崎L(zhǎng)的、中等的和短促的”來(lái)形容。
由上可以得出,我們?cè)谡務(wù)摗坝辔丁睍r(shí),一方面我們可以談?wù)撈咸丫骑嬒轮螅谇恢械奈兜?,另一方面可以談?wù)撚辔冻掷m(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短。
余味長(zhǎng)短的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
搞清楚了“余味”是什么意思后,或許你會(huì)問,既然余味的長(zhǎng)短是判斷一款葡萄酒品質(zhì)的因素之一,那么這個(gè)長(zhǎng)與短的標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢?
通常而言,余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就是一款不錯(cuò)的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上,則說(shuō)明該酒風(fēng)味濃郁,是經(jīng)過精工釀造而成的。而對(duì)于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒,其余味通常能持續(xù)一分鐘甚至更久。這也就解釋了為什么余味時(shí)間的長(zhǎng)度能成為評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大主要因素。另外,這也為品酒增加了又一大樂趣。
干白葡萄酒的余味
在飲用干白葡萄酒時(shí),你通常會(huì)發(fā)現(xiàn)其余味比較清爽。隨著干白葡萄酒的陳年,其口感更趨向于柔和,而余味也就顯得更加圓潤(rùn),持續(xù)時(shí)間也更長(zhǎng)。經(jīng)過橡木桶陳釀的干白葡萄酒余味更為復(fù)雜,持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。雷司令(Riesling)干白葡萄酒余味爽脆清新,持續(xù)時(shí)間通常為30秒。加州霞多麗和勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味更加濃郁,持續(xù)時(shí)間會(huì)達(dá)到45至60秒。
干紅葡萄酒的余味
年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡,持續(xù)時(shí)間較短,對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的葡萄酒飲客來(lái)說(shuō),這種葡萄酒更加容易入口。不過真正頂級(jí)的干紅葡萄酒余味悠長(zhǎng),期間還會(huì)發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。
波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長(zhǎng)的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛(Zinfandel)、梅洛(Merlot)、基安帝(Chianti)和博若萊(Beaujolais)葡萄酒則余味清淡,持續(xù)時(shí)間較短。
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