1、通常專家們建議以12°C作為儲酒的標(biāo)準(zhǔn)溫度。生產(chǎn)電酒柜的廠家也把這個參數(shù)標(biāo)注在電酒柜柜上,而不顧買主的個性化需求。但是,他們建議也好,標(biāo)注也好,我們沒有必要可丁可卯地完全遵守。實際上一個理想酒窖的溫度取決于我們對于酒不同的期待。如果您希望在飲用前對酒進行10到20年的陳年,最好將酒儲存在一個涼爽的酒窖,溫度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陳年并盡早飲用的話,那葡萄酒應(yīng)該儲存在一個稍高的溫度環(huán)境下,大約14-15°C。值得注意的是,我們絕對不要將葡萄酒陳列在溫度變化很大或者溫度突然變化的環(huán)境中。傳統(tǒng)酒窖的溫度取決于它周圍的氣候環(huán)境,在沒有空調(diào)設(shè)備的條件下,我們很難改變酒窖周圍的溫度。但酒柜就不存在這個問題,它可以根據(jù)葡萄酒需要的陳年條件利用恒溫器來調(diào)節(jié)溫度。要說明的是,如果我們稍微提高一些酒柜內(nèi)部溫度,那么我們就可以將整體的耗電量降低下來。
2、什么樣的照明適合用在酒窖里坦白地說,光線對葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內(nèi)我們建議最好安裝低電壓暖色調(diào)的電燈,盡量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹燈,尤其是對于白葡萄酒來說,它們的酒瓶一般是透明無色的。如今我們的生活中出現(xiàn)了越來越多的二極管燈。它們發(fā)出柔和的光線,與酒窖的氣氛非常地吻合,另外它的耗電量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔溫效果看到地下酒窖的溫度在一年中某個時段溫度升高后,人們就不大敢在里面儲存酒了。然而,若使用很好的隔溫手段和采取其他的預(yù)防措施,是有可能大大地改善葡萄酒的儲存質(zhì)量的。首先,大幅度地減少來自外部太陽照射對墻體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過酒窖內(nèi)部,如果有熱水管道穿過的話,那就需要將該管道進行包裹。另外,在談?wù)摼平训母魷貑栴}時,不要覺得像是在住宅中隔離出一個房間那樣,而是在住宅內(nèi)部打造出一個理想的隔離空間。這就要求我們毫不猶豫地投入資金購買非常厚的聚苯乙烯板來隔離。絕對不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來進行隔離作業(yè),因為時間長了,它們會容易風(fēng)化分解。最后不要忘了對門與通風(fēng)柵欄的隔溫。
4、最理想的濕度是多少理論上講,酒窖的濕度從來不能夠少于50%,否則酒塞就有干裂的危險,葡萄酒就會氧化。在濕度從50%至85%的環(huán)境中,葡萄酒可以得到最好的儲存,沒有任何的危險。高于85%的濕度會促使霉菌在酒標(biāo)與酒帽上的生成。最簡單的方式是在酒窖內(nèi)放置濕度計來控制酒窖的濕度。一些型號的濕度計具有程序可控的報警裝置來應(yīng)付濕度過低的狀況。如果在一年中的一段時間內(nèi)酒窖非常干燥,請不要猶豫,立即裝配空氣加濕器。一些酒窖空調(diào)的制造者也生產(chǎn)加濕器,它可以提高酒窖內(nèi)的濕度。只要連接到電源,將它與進水口相接,然后將它放在架子上。最好將它們裝在高的地方,因為濕的空氣比干的空氣要沉。在一些缺乏濕度調(diào)節(jié)器的酒柜中,我們會遇到像在一個干燥的空間中同樣的現(xiàn)象。小竅門是在酒柜最高處的架子上放置一個小的水盆,它可以使周圍的空氣變濕,避免您在葡萄酒儲存上的悲劇。
5、怎樣保護葡萄酒標(biāo)不受霉變的影響酒標(biāo)發(fā)霉變質(zhì)是一件令所有葡萄酒愛好者討厭的事情,但處理的方式是有的。眾多的制造商建議在酒標(biāo)上用一種凝膠體,這種凝膠體可以阻止霉菌的滲透。但最簡單也是最省錢的做法是用保鮮膜將酒瓶包住。需要注意的是,在包裹前要檢查酒標(biāo)是否完好,有沒有受感染的跡象,因為真菌繁殖得非?？?。最好在酒瓶到達酒窖后立即包裝。雖然保鮮膜的壽命可達幾年,但我們要格外小心,因為時間長了他們會失去彈性與密封性,變得松懈。
6、對于酒窖內(nèi)的家具,我們應(yīng)該選擇什么樣的材料和材質(zhì)酒窖的濕度大,這是我們應(yīng)該考慮的主要問題。我們要選擇抗?jié)竦牟牧?比如防腐木料、不銹鋼或者建筑石料。每一種材料都有它的優(yōu)勢與弱勢。石質(zhì)的格柜常常被專業(yè)的人士所選擇,它們具有不可匹敵的結(jié)實特性。此外相對于木材來說,它們不能保持很高的濕度與適當(dāng)?shù)臏囟取Ｊ|(zhì)的格柜有兩個弱點:它們的重量使它很難來操作(但是,主要的制造商比如BlocCellier、Vinis、Socarel建議可以將石格柜羅列,不必用水泥固定)。另外,它們的體積大,酒窖空間小,安裝起來不太方便。木質(zhì)的酒架,基礎(chǔ)的按系列標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),高貴的也可以量身訂做,常用的材質(zhì)為壓縮木料或者橡木,我們可以從中找到任何價位的產(chǎn)品。第一個優(yōu)勢是它們具有出色的可塑性。對于木質(zhì)格柜,我們可以裝可滑動的可拆式隔板,在凹槽內(nèi)安裝輪子。對于特殊的酒瓶我們可以制作巨大的或小的格柜來存放葡萄酒。應(yīng)該特別注意的是,當(dāng)您在制作您的酒架時,不要對它噴漆,也不能用有強烈香氣的木頭。這些異味會通過橡木塞慢慢滲入葡萄酒中。還有呢,就是鋼絲網(wǎng)架了。這樣的網(wǎng)架一般很難承重。這種排列需要一個非常平整結(jié)實的土地來使它變得穩(wěn)固。我們最好把它們固定在墻上,避免當(dāng)它們超負(fù)荷時失去平衡。在Sa-ne-et-Loire省的Ecuisses市,有個廠家名叫VotreCave,專門生產(chǎn)雙排酒架。它們比其他酒架更穩(wěn)固。但是兩行排列的狹窄通道對于盡頭葡萄酒的取放不是很方便。JustinBleger公司賣的VarioPack是一種復(fù)雜的金屬酒架,帶有滑動的可拆式隔板,有可以放置木箱的空間與酒瓶的展示架。實際上,酒柜酒架的選擇需要根據(jù)酒窖的大小、酒窖地面的狀況與酒瓶的數(shù)量來決定。
7、酒窖是否要配備通風(fēng)設(shè)備如果酒窖的建造者在您的酒窖安裝了通風(fēng)設(shè)備,是因為一個優(yōu)秀的酒窖需要空氣流通。封閉隔絕外部空氣的酒窖內(nèi)部的濕度較大,容易導(dǎo)致一些氣味進入酒內(nèi)。如果通風(fēng)窗或通風(fēng)口開設(shè)在門上,酒窖的通風(fēng)效果是最佳的。最好能夠?qū)⒊鰵饪谠O(shè)置在高處,用于排出熱的空氣,進氣口在靠近地面的地方,用來交流新鮮空氣。但是請注意,在定義上,葡萄酒酒窖只能儲存葡萄酒。要避免陳放包裝箱與帶有味道的儲存物或者油漆、溶劑、奶酪,它們會污染酒窖。因為通過酒塞的空隙,葡萄酒進行著與外部的交換,即使是最微小的交換量,葡萄酒也能被感染到氣味。
8、對于酒窖,空氣調(diào)節(jié)器是不是必須配備的電器眾多的讀者對于地下酒窖在夏季有時超過20°C的現(xiàn)象感到吃驚,因為在前十幾年中溫度從沒有超過17-18°C的時候。在全球氣候變暖的情況下,這種夏季高溫的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。傳統(tǒng)的隔離方式已經(jīng)達不到要求,空氣調(diào)節(jié)器也就再也不是一種擺設(shè)。但是傳統(tǒng)家庭用的空調(diào)是沒有用的,我們要安裝酒窖用的特殊機器,它有排出濕氣保持酒窖濕度的功能。Friax、Eurocave與Fondis等公司可以提供適合各種類型酒窖的空氣調(diào)節(jié)器。
9、是否要將葡萄酒保存在木箱或紙箱內(nèi)至關(guān)重要的是不要將葡萄酒儲存在封閉的木箱內(nèi)。因為木頭可以鎖定潮氣,阻止外部空氣進入木箱內(nèi)部。我們應(yīng)該將木箱的頂部打開。當(dāng)然我們也不能將它們敞口上下羅放在一起,因為會發(fā)生同樣的事情。這就是要投資做酒架的原因,要用酒架來提高空氣的流通性。如果濕度增加,我們事先去掉頂級酒的外部包裹的保護性薄紙。時間長了這些薄紙會粘在酒瓶的標(biāo)簽上,造成無法挽救的損失。但是最壞的敵人是我們往往不會提出質(zhì)疑的紙箱子。在潮濕的環(huán)境中,在時間的長河中它們會慢慢分解,發(fā)出濕紙箱的味道,這種味道會進入酒中。即使是空的紙箱,我們也要將它們請出酒窖。
10、對于高端酒的儲存,酒柜是否與酒窖有同等的功效三十多年來酒柜已經(jīng)進入了千家萬戶,其中功效最好的酒柜遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越了冰箱所能達到的標(biāo)準(zhǔn),已經(jīng)達到了與地下酒窖同等的質(zhì)量。但是如今市場上還是有大量的酒柜不能擺脫冰箱的痕跡,對于這些酒柜,我們不要希望它們能夠像真正的酒窖一樣達到高的穩(wěn)定的濕度。如果有一種酒柜可以讓葡萄酒儲存數(shù)年直到它們達到成熟的高峰,那這種酒柜不是一般服務(wù)性的酒柜(使葡萄酒達到某個飲用溫度),也不是多功能酒柜(它分為陳年酒區(qū)與一般控溫區(qū)),它是一種專業(yè)儲存高端酒的陳年型酒柜。這類酒柜具有不銹鋼內(nèi)殼,可以保持適當(dāng)?shù)臐穸?。它們與最好的地下酒窖可以媲美,因為它們可以提供永久恒定的溫度。像這樣的酒柜我們?nèi)缃窨梢再I到的品牌如Eurocave與Vinosafe,它們具有獨立的保持低溫與控制濕度的技術(shù),在任何狀況下它都能保持很高的濕度。
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