每一個(gè)人對(duì)葡萄酒中糖、酸和單寧的敏感程度都不相同,但是,系統(tǒng)的訓(xùn)練可以讓我們具體了解到哪一款酒更甜、哪一款酒更酸,又或是哪一款酒單寧更重。如果你能夠堅(jiān)持不斷地練習(xí),總有一天你也能夠像品酒專家那樣,正確地評(píng)價(jià)出每款葡萄酒中的糖、酸和單寧的含量。香氣的評(píng)價(jià)詞匯非常豐富,有一些詞語非常個(gè)性化,能給品嘗者以較大的發(fā)揮空間。
品酒訓(xùn)練首先需要做好幾項(xiàng)準(zhǔn)備,包括環(huán)境、品酒者自身以及合適的品酒杯。正式的品酒過程我們將于高級(jí)課堂下幾節(jié)講道。
1、環(huán)境要求
在品酒之前,需要有一個(gè)合適的環(huán)境。理想的品酒環(huán)境應(yīng)當(dāng)光線好、無異味,空間寬敞。燈光昏暗或是具有彩色燈光的地方,并不是合適的品酒場(chǎng)所。
2、品酒者自身
品酒者自身的準(zhǔn)備包括:干凈的口腔,無其它殘余味道,如牙膏味、煙味、蔥蒜味等;身上無香水、香皂及洗手液的味道。這些要求看似簡(jiǎn)單,但并非所有人都能夠真正做到。
一個(gè)人喝進(jìn)大量的葡萄酒后會(huì)很容易脫水,因此在品嘗每一款葡萄酒時(shí),品嘗者最好能夠?qū)⒕埔和鲁?。此外,大量的聞香也?huì)使我們的鼻子變得麻木。在品酒前,最好多準(zhǔn)備一些飲用水,除了能夠清洗酒杯外,這些水也可以為你的口腔和身體補(bǔ)充缺失的水分。
在品酒過程中,你需要隨時(shí)記錄品嘗所得到的信息,你可以隨身攜帶一個(gè)筆記本,也可以將這些信息記錄在你的手機(jī)上。
3、品酒杯
準(zhǔn)備一些干凈且無色無味的品酒杯,注意不要有洗潔劑等殘留物。在品酒訓(xùn)練中,ISO酒杯是最佳的選擇。酒杯最重要的部分就是杯碗(又稱杯肚),它可以幫助葡萄酒釋放出自身的香氣,當(dāng)你將酒杯向內(nèi)傾斜時(shí),你就可以更加容易地捕捉到這些香氣。當(dāng)然,許多其它類型的酒杯也可以用來品酒,不過它們必須要符合兩點(diǎn)要求:體積不用太大,因?yàn)闃悠肪频娜萘坎恍枰?;但是也不能太小,要能保證酒液在搖晃時(shí)不會(huì)濺出杯外。
在倒酒時(shí),你應(yīng)該確保每一款酒所倒入的體積相當(dāng)。要保證足夠的酒液,才能方便品酒者評(píng)測(cè)出該款酒的顏色、香氣和口感;但是又不太多,要方便品酒者可以輕松地?fù)u杯。我們的建議是每個(gè)ISO酒杯中倒入50ml的酒液即可;也就是說,1瓶酒(750ml)可以分為15杯。 |