每一個人對葡萄酒中糖、酸和單寧的敏感程度都不相同，但是，系統(tǒng)的訓練可以讓我們具體了解到哪一款酒更甜、哪一款酒更酸，又或是哪一款酒單寧更重。如果你能夠堅持不斷地練習，總有一天你也能夠像品酒專家那樣，正確地評價出每款葡萄酒中的糖、酸和單寧的含量。香氣的評價詞匯非常豐富，有一些詞語非常個性化，能給品嘗者以較大的發(fā)揮空間。
品酒訓練首先需要做好幾項準備，包括環(huán)境、品酒者自身以及合適的品酒杯。正式的品酒過程我們將于高級課堂下幾節(jié)講道。
1、環(huán)境要求
在品酒之前，需要有一個合適的環(huán)境。理想的品酒環(huán)境應當光線好、無異味，空間寬敞。燈光昏暗或是具有彩色燈光的地方，并不是合適的品酒場所。
2、品酒者自身
品酒者自身的準備包括：干凈的口腔，無其它殘余味道，如牙膏味、煙味、蔥蒜味等；身上無香水、香皂及洗手液的味道。這些要求看似簡單，但并非所有人都能夠真正做到。
一個人喝進大量的葡萄酒后會很容易脫水，因此在品嘗每一款葡萄酒時，品嘗者最好能夠將酒液吐出。此外，大量的聞香也會使我們的鼻子變得麻木。在品酒前，最好多準備一些飲用水，除了能夠清洗酒杯外，這些水也可以為你的口腔和身體補充缺失的水分。
在品酒過程中，你需要隨時記錄品嘗所得到的信息，你可以隨身攜帶一個筆記本，也可以將這些信息記錄在你的手機上。
3、品酒杯
準備一些干凈且無色無味的品酒杯，注意不要有洗潔劑等殘留物。在品酒訓練中，ISO酒杯是最佳的選擇。酒杯最重要的部分就是杯碗（又稱杯肚），它可以幫助葡萄酒釋放出自身的香氣，當你將酒杯向內(nèi)傾斜時，你就可以更加容易地捕捉到這些香氣。當然，許多其它類型的酒杯也可以用來品酒，不過它們必須要符合兩點要求：體積不用太大，因為樣品酒的容量不需要太多；但是也不能太小，要能保證酒液在搖晃時不會濺出杯外。
在倒酒時，你應該確保每一款酒所倒入的體積相當。要保證足夠的酒液，才能方便品酒者評測出該款酒的顏色、香氣和口感；但是又不太多，要方便品酒者可以輕松地搖杯。我們的建議是每個ISO酒杯中倒入50ml的酒液即可；也就是說，1瓶酒（750ml）可以分為15杯。 |
