意大利、德國(guó)、西班牙等國(guó)家，種植葡萄和釀造葡萄酒都有看上千年的歷史，此被稱為“舊世界”國(guó)家。舊世界的酒莊注重傳統(tǒng)，大多是酒農(nóng)釀酒，選用的葡萄品種多，一款酒可能由兩三種甚至更多葡萄品種混釀，酒的風(fēng)格更含蓄、復(fù)雜、優(yōu)雅。舊世界國(guó)家關(guān)葡萄酒的法律法規(guī)相對(duì)完善，酒標(biāo)上以產(chǎn)區(qū)注為主，各個(gè)國(guó)家都有明確嚴(yán)格的分級(jí)制度。
法國(guó)作為舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的代表，有著較為完善規(guī)范的分級(jí)制度設(shè)計(jì)，歐盟在設(shè)立相關(guān)法規(guī)時(shí)，都是以法國(guó)的制度為范本。
法國(guó)的AOC制度，全稱是Appellation d‘Origine Controlee，我們一般翻譯成“原產(chǎn)地命名控制”。這是一套旨在規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、品質(zhì)及命名的法律規(guī)定。AOC最早的雛形可以追溯到1411年，不過(guò)當(dāng)時(shí)并是用在葡萄酒上，而是用于保護(hù)一種叫作羅克福干駱(Roquefort)的奶酪。時(shí)至今日，法國(guó)的AOC制度可以說(shuō)是世界上最完善原產(chǎn)地保護(hù)制度，也被歐盟及歐洲其他國(guó)家效仿，成原產(chǎn)地保護(hù)的典范。
法定產(chǎn)區(qū)酒Appellation d'Origine Controlee / Protegee 簡(jiǎn)稱AOC或AOP，對(duì)應(yīng)歐盟法規(guī)中的PDO級(jí)別。這是法國(guó)葡酒的最高級(jí)別。這一級(jí)別的葡萄酒，所用的葡萄必須全部來(lái)自所注的產(chǎn)區(qū)，葡萄品種、產(chǎn)量、釀造過(guò)程、酒精含量等，都要得法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)( Institut National de I'Origine et laQualite，簡(jiǎn)稱INAO)的認(rèn)證。
有這個(gè)標(biāo)識(shí)的葡萄酒，在生產(chǎn)質(zhì)量上有一定的保證，但不保證口感及酒質(zhì)水平，所以在這個(gè)級(jí)別的葡萄酒價(jià)格區(qū)間非常大。因此挑選AOC級(jí)別葡萄酒時(shí)，我們還要關(guān)注它來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)和哪個(gè)莊。
餐桌酒Vin tie France 簡(jiǎn)稱VDF，指的是來(lái)自法國(guó)的葡萄酒，這一標(biāo)識(shí)自2010年開(kāi)啟用，替換之前灑標(biāo)上的Vinde Table(餐酒)級(jí)別標(biāo)識(shí)。VDF要求并不嚴(yán)格，沒(méi)有對(duì)具體品種、產(chǎn)區(qū)和混釀形式的要求，酒商可在瓶上際注品種和年份。 這個(gè)級(jí)別沒(méi)有地理標(biāo)識(shí)，屬于法國(guó)葡萄酒中最低的級(jí)別。一般的價(jià)格不會(huì)很高，在國(guó)內(nèi)超市，價(jià)格大多在50元一100元人民幣間。
地區(qū)餐酒Idication Geographique Protegee 簡(jiǎn)稱IGP，對(duì)應(yīng)歐盟法規(guī)中的PGI級(jí)別。這一級(jí)別側(cè)重地域標(biāo)，在法規(guī)上并沒(méi)有太多的束縛，給了釀酒師更多自由發(fā)揮的空間。在法國(guó)，IGP級(jí)別的葡萄酒非常常見(jiàn)，其董約占法國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的一半以上。
這個(gè)酒標(biāo)上的Pays d'Oc IGP，是指這是一款來(lái)自法國(guó)奧克地的地區(qū)餐酒。奧克產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)南部的朗格多克一魯西榮地區(qū)(Languedoc-Roussillon )，目前奧克產(chǎn)區(qū)是法國(guó)產(chǎn)量最大、年出口最多的產(chǎn)區(qū)。一般而言，來(lái)自這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒價(jià)格不會(huì)很高，普酉款在國(guó)內(nèi)超市的價(jià)格大多在70元一150元人民幣之間。
新舊世界的酒標(biāo)新舊世界的酒標(biāo)
“五大名莊”：拉菲羅斯柴爾德古堡(Chateau Lafite-lothschild )、羅思柴爾德木桐堡(Chateau Mouton Rothschild )、瑪歌酒莊(Chateau Margaux )、拉圖灑莊(Chateau Latour)和候伯王酒莊(Chateau Haut-Brion )，它們是法國(guó)波爾多“1855分級(jí)制度”(“Les Grands Crus ClassOs en55”)中級(jí)別最高的5個(gè)酒莊。
1855年，當(dāng)時(shí)的法國(guó)皇帝拿破侖三世希望在即將召開(kāi)的巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展示法國(guó)最高級(jí)的葡萄酒，因此下令波爾多酒商們建立一個(gè)波爾多的葡萄酒的分級(jí)體系，在波爾多，酒商們是整個(gè)葡萄酒貿(mào)易最重要的環(huán)節(jié)。他們祖祖輩輩生活在這里，和各大酒莊保持著良好的關(guān)系，對(duì)葡萄酒貿(mào)易的各個(gè)環(huán)節(jié)了如指掌，手握酒莊銷(xiāo)售葡萄酒的配額，外來(lái)人買(mǎi)酒也必須通過(guò)他們。直到今天，酒商依然在波爾多發(fā)揮著重要的作用。
當(dāng)年的酒商們根據(jù)19世紀(jì)前半紅葡萄酒的品質(zhì)、價(jià)格以及各酒莊的聲望，評(píng)出了由高至低個(gè)級(jí)別的60家酒莊。
今天的“1855分級(jí)制度”共包括61個(gè)酒莊，其中有：5一級(jí)酒莊（1973年，羅思柴爾德木桐堡由二級(jí)酒莊升級(jí)為一級(jí)酒莊，正式形成了”五大名莊”。）14個(gè)二級(jí)酒莊、14個(gè)三級(jí)酒莊、10個(gè)四級(jí)灑莊迫和18個(gè)五級(jí)酒莊。
著這次評(píng)選中，還有一份根據(jù)白葡萄品質(zhì)品評(píng)的酒莊名單，分三個(gè)級(jí)別包含27家酒莊，其中最有名的，就是最高等級(jí)的超一級(jí)灑莊：滴金灑莊(Chateau,Yquem)。
兩份名單共同構(gòu)成了今天的“1855分級(jí)體系”。當(dāng)時(shí)的拿破侖三世將這個(gè)制度以法律形確定下來(lái)。
【特立獨(dú)行的新世界酒標(biāo)】
澳大利亞、美國(guó)、新西蘭、智利、南非等國(guó)家，種植和釀造的歷史大都在幾百年以內(nèi)，所以被人們稱為“新世界”國(guó)家。
新世界國(guó)家有許多集團(tuán)化酒莊，以大規(guī)模工化生產(chǎn)為主。由于天氣普遍更加溫暖，葡萄更加成熟，因此新世界葡萄酒大多采用單一葡萄品中釀造，更注重葡萄品種的特點(diǎn)，口味偏果香，易入口。新世界國(guó)家的葡萄酒主要標(biāo)注品種，沒(méi)有煩瑣的分級(jí)制度。但如果酒標(biāo)上標(biāo)注了著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱，一般是酒商推崇的具有較高品質(zhì)的酒款。新世界的葡萄酒相比舊世界，口味討喜易飲，酒標(biāo)的設(shè)計(jì)普遍更加現(xiàn)代，具有視覺(jué)沖擊力和吸引力。酒標(biāo)上的信息也更簡(jiǎn)單明了、通俗易懂。新世界葡萄酒的酒標(biāo)主要包含產(chǎn)地、品種和一些影響葡萄酒風(fēng)格的釀造技術(shù)的信息，相比有點(diǎn)深?yuàn)W的舊世界酒標(biāo)，更加方便廣大消費(fèi)者根據(jù)這些信做出選擇。
※新世界酒標(biāo)上常見(jiàn)的術(shù)語(yǔ)：
木桶發(fā)酵/陳化Barrel fermented / matured
橡木影響/未受橡木影響Oaked /Unoaked
下膠/未過(guò)濾的Unfined / Unfiltered的Organic
有機(jī)的Organic
老葡萄樹(shù)Old vines
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