在中國(guó)的葡萄酒歷史上，紅葡萄酒一直都占據(jù)主要地位。除了中國(guó)人注重養(yǎng)生，而白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)外，紅色在中國(guó)人看來(lái)一直都是喜慶的代表。而最近 Wine Searcher 的一位在華人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人的口味其實(shí)正在慢慢轉(zhuǎn)向白葡萄酒。
越來(lái)越懂葡萄酒的同時(shí),中國(guó)人口味正在改變
Wine Searcher 采訪了國(guó)內(nèi)一家大型葡萄酒連鎖店，它在 12 個(gè)城市擁有 60 家葡萄酒商店，吸引了不少中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者。曾經(jīng)中國(guó)人購(gòu)買葡萄酒多是商務(wù)宴請(qǐng)、購(gòu)買高檔酒作為身份象征送禮，而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些消費(fèi)者開始更多地以自身口味偏好為購(gòu)買依據(jù)。而且，這些商店中銷售額排名前 15 位的，其中有 8 家都是以靜止白葡萄酒或起泡酒銷售為主。
這家店創(chuàng)始人說(shuō)：“我們能賣出這么多白葡萄酒是因?yàn)槲覀兲峁┟赓M(fèi)試喝，不僅如此，還會(huì)給消費(fèi)者提供一些建議，比如如何冰鎮(zhèn)白葡萄酒”，她還說(shuō)，“很多新的飲酒者首次嘗試莫斯卡托（Moscato）時(shí)都會(huì)贊嘆地看著我，仿佛他們已經(jīng)和葡萄酒相愛了”。
通過(guò) 7 年的觀察，她認(rèn)為消費(fèi)者口味正在慢慢轉(zhuǎn)向更為復(fù)雜的白葡萄酒，包括霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Reisling）。
這個(gè)結(jié)果和 1998 年北京中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)葡萄酒鑒賞課程的馬慧琴教授的研究結(jié)果相吻合。她組織了 8,000 多名學(xué)生參與調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中有 2/3 的學(xué)生選擇了白葡萄酒。最近一個(gè)學(xué)期的調(diào)查結(jié)果也保持一致。
馬教授說(shuō)，“他們最喜歡甜葡萄酒，至于干型葡萄酒，他們更偏向于白葡萄酒，尤其是芳香型，像是長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），不過(guò)大部分人更喜歡莫斯卡托，因?yàn)樗?、香氣更濃郁，而且還更便宜?！?br />
廣州一家西班牙頂級(jí)葡萄酒進(jìn)口公司的總裁也發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的人對(duì)白葡萄酒感興趣，“以前我總要開很多瓶酒供大家品鑒，否則大家根本不相信西班牙酒，而現(xiàn)在，白葡萄酒的市場(chǎng)越來(lái)越好了”。
北京一家摩爾多瓦（Moldovan）和羅馬尼亞（Romanian）葡萄酒進(jìn)口商則邁出了更進(jìn)一步，他們創(chuàng)立了品嘗桃紅葡萄酒和白葡萄酒的機(jī)制，免費(fèi)給志愿者寄送樣酒讓他們?nèi)兔Υ钆渲胁汀?br />
鑒于羅馬尼亞向來(lái)以白葡萄酒為主，且隨著葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展成熟，中國(guó)白葡萄酒市場(chǎng)逐漸起色，這些志愿者可想而知非常熱情。據(jù)說(shuō)志愿者們的反饋也很不錯(cuò)，其中一個(gè)志愿者依琳卡（Ilinca）給機(jī)構(gòu)反饋了自己搭配的美食照片——蒸魚，她說(shuō)她收到的干白葡萄酒“果味非常濃郁，搭配新鮮的醬油魚露蒸魚非常棒”。
雖然眾多調(diào)查顯示紅葡萄酒占中國(guó)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，但白葡萄酒仍可見潛力。1 年前，香港貿(mào)易發(fā)展局對(duì)10 個(gè)城市的 2,400 名中國(guó)葡萄酒購(gòu)買者進(jìn)行了調(diào)查，這些參與者年齡在 20-60 歲之間，平均家庭收入為 22,000 元人民幣。在過(guò)去 6 個(gè)月中，其中有 85% 的人購(gòu)買了紅葡萄酒，但同時(shí)也有大量人群（40％）購(gòu)買了白葡萄酒、37% 的人購(gòu)買了起泡酒，23% 的人購(gòu)買了桃紅葡萄酒。
調(diào)查顯示人們購(gòu)買葡萄酒的最主要原因是健康，這通常是人們選擇紅葡萄酒的原因。同時(shí)也暗示了購(gòu)買白葡萄酒的人群多是基于自身口味喜好。相信等更多的人認(rèn)識(shí)到白葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后這一點(diǎn)也會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變。
眾多調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人在越來(lái)越懂酒的同時(shí)，更樂(lè)于在網(wǎng)絡(luò)上比價(jià)和購(gòu)買酒，并從專業(yè)人士那里獲取建議。國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)也早已擺脫了兌雪碧的階段，對(duì)口味、質(zhì)感、配餐等都越來(lái)越講究，逐漸有了各自的喜好而不是盲從。（參考自 Wine Searcher）
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