“那是55年產(chǎn)的葡萄酒,可惜我更喜歡自己那瓶53年的?!边@是1962年的007電影《諾博士》中,邦德與諾博士之間的對(duì)話,可見當(dāng)時(shí)的西方人對(duì)葡萄酒年份已有特別訴求。
年份差異是決定葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)最重要的因素,這句話絕對(duì)沒錯(cuò)。但要說年代久的葡萄酒勝于年代新的,則屬大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)?,每一年的氣候環(huán)境均不同,氣候差異決定了該年葡萄質(zhì)量的好壞,而葡萄質(zhì)量的好壞又直接決定了葡萄酒的品質(zhì)。如果某一年的日照、氣溫、雨量、濕度等各方面條件都比較適合葡萄生長(zhǎng),這一年的葡萄質(zhì)量就好,用這一年采摘的葡萄所釀造的葡萄酒,品質(zhì)自然出色。所以,對(duì)于葡萄酒來說,真是“年份天注定”。
葡萄酒上標(biāo)注的年份,僅僅表示葡萄采摘于哪一年。并且,只有用該年采摘的葡萄榨取的葡萄汁為原料,生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)注上該年的年份。所以,葡萄酒的年份既不能作為評(píng)定葡萄酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn),也不能作為葡萄酒定價(jià)高低的依據(jù)。
不以年份論好酒
一般而言,1989、1990、1996、2005年被公認(rèn)為波爾多地區(qū)好的葡萄酒年份,而1987、1991、1992年的葡萄酒則多數(shù)質(zhì)量平庸,甚至1980、1981年的葡萄酒,看似歷史悠久,但多數(shù)質(zhì)量并不好。舉個(gè)詳細(xì)的例子:1982年的波爾多葡萄酒是10分,但是1980年的才4分,1981年的也才6分,因此1982年的要比1980年和1981年的好。
同一年份不同地區(qū)的天氣也有很大差異,因此葡萄酒年份問題還因地而異。比如,同樣是1982年,對(duì)于波爾多葡萄酒來說是富有傳奇色彩的一年,但對(duì)于勃艮第葡萄酒卻是糟糕的一年。再如,1997年對(duì)于波爾多只是個(gè)一般的年景,從初夏就開始有連綿的陰雨,八月份雖然炎熱,但是很多葡萄園不得不提早采摘,因?yàn)槊共“l(fā)生很頻繁;然而在意大利中部的圖斯卡內(nèi)(Tuscany),1997年卻可以說是20世紀(jì)里面最偉大的年份之一。
而在澳洲和美國(guó)加州等新世界,因?yàn)闅夂蜉^為穩(wěn)定,葡萄收成每年都比較好,因而年份好壞的問題相對(duì)來說就沒那么重要。
年份看天,成事在人
年份永遠(yuǎn)不是最重要的因素,頂級(jí)的葡萄園即使是在困難的年份同樣能夠表現(xiàn)出色。因此,葡萄酒最終由誰(shuí)釀造,同樣值得注意。這就是葡萄酒講究“七分原料三分工藝”的道理。
一個(gè)好酒莊出品的一般年份葡萄酒,一定會(huì)比差酒莊出品的好年份葡萄酒要好。對(duì)于差酒莊而言,年份再好,卻不去精工細(xì)作,也只會(huì)白白浪費(fèi)老天的恩寵;而一個(gè)好酒莊,它可以通過對(duì)葡萄園的精心管理和對(duì)葡萄質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān),來減少壞年份的負(fù)面影響。號(hào)稱“波爾多之王”的ChatesuPetrus就是這樣一個(gè)酒莊,它有一次遇到收獲時(shí)天降大雨,居然雇了一架直升飛機(jī),飛到葡萄園上面來把葡萄表面的水滴吹干,可謂不惜血本!難怪有人說,買ChatesuPetrus不用看年份,當(dāng)然,看不看年份它都是天價(jià)!
世界上很多著名的葡萄酒主產(chǎn)企業(yè)或酒莊,都有很嚴(yán)格的葡萄酒年份管理,對(duì)某年份的葡萄品種、數(shù)量、產(chǎn)量、銷售量及儲(chǔ)存量,都有詳細(xì)記錄,通過誠(chéng)信自律來保證年份葡萄酒的質(zhì)量。目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者愿意喝進(jìn)口葡萄酒多過國(guó)產(chǎn)葡萄酒,或許這就是原因之一吧。
注:低端酒,如法國(guó)的大產(chǎn)區(qū)酒,由于原料來源于全國(guó)各地,而非某一特定地區(qū),年份完全不能反映出出品的質(zhì)量,看年份就完全沒有意義。所以以上關(guān)于年份的問題,僅指高端酒,尤其是名莊酒。
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