我國白酒種類繁多，地方性強(qiáng)，產(chǎn)品各具特色，生產(chǎn)工藝各有特點(diǎn)，常見的分類方法如下。
一、固態(tài)法白酒
固態(tài)法白酒是我國大多數(shù)農(nóng)村采用的傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料，發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香味和成分，因而固態(tài)法白酒的種類最多，產(chǎn)品風(fēng)格各異。
二、半固態(tài)法白酒
半固態(tài)法白酒采用的是小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之一，包括先培菌糖化后發(fā)酵工藝和邊糖化邊發(fā)酵工藝兩種。
三、液態(tài)法白酒
液態(tài)法白酒原料不經(jīng)過蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法，也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。實(shí)驗(yàn)證明，與傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)相比，生料釀酒可節(jié)約能源，降低成本，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。改善勞動(dòng)條件。特別是夏季高溫季節(jié)，不會(huì)出現(xiàn)夏季掉排減產(chǎn)，其酒質(zhì)帶有蜂蜜味，口感純正，風(fēng)味獨(dú)特。
四、新工藝釀酒
新工藝釀酒技術(shù)是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，一個(gè)人便可以輕松操作，大大節(jié)省了燃料、人工和時(shí)間，同時(shí)能提高20%-40%的出酒率。唐三鏡的新工藝釀酒技術(shù)包括生料液態(tài)發(fā)酵，熟料液態(tài)發(fā)酵，熟料固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，混合發(fā)酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸餾法，混合蒸餾法，百草入香法，花酒，茶酒，果酒等多項(xiàng)尖端釀酒技術(shù)！歡迎來實(shí)地考察學(xué)習(xí)！
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