近年來，每天喝點葡萄酒成為一種時尚的養(yǎng)生方法，但你知道么，白酒養(yǎng)生功效大，相比葡萄酒有過之而無不及。江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心不久前完成了一篇論文《科學(xué)認(rèn)識中國白酒中的生物活性成分》給出了這一結(jié)論，在國內(nèi)引起了極大反響，2天前，中國食品協(xié)會甚至為此專門在錫召開了“中國傳統(tǒng)白酒與健康”的討論會。
白酒生物活性成分多世界再無別酒可媲美
提到喝酒的危害，公眾往往矛頭就直指白酒。江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖告訴記者，這是個誤區(qū)，公眾忽略了白酒復(fù)雜酒體體系中對健康有益的、可以減輕酒精傷害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。其實白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達(dá)到了近1500種。這些白酒生物活性成分是指一系列能夠緩解酒精傷害，充分顯示人體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的功能因子或生理活性物質(zhì)。
專家經(jīng)多年實驗證實白酒深藏“健康密碼”
這幾年，徐巖和該中心的其他專家在實驗室中通過大量的實驗論證了這個事實，并完成了論文《科學(xué)認(rèn)識中國白酒中的生物活性成分》，一經(jīng)發(fā)表就在業(yè)內(nèi)引發(fā)了大討論。這次關(guān)于傳統(tǒng)白酒與健康的討論會也是因此而生，很多與會的專家都表示，之前確實不了解白酒的奧秘，關(guān)于活性成分更是少被提及。
徐巖卻表示，這并不是他們“發(fā)現(xiàn)”的，其實中國古代就已經(jīng)對酒各種養(yǎng)生和藥用價值有過各種記載，“連繁體的醫(yī)字下面也含著一個酒字?！?br />
白酒養(yǎng)生有科學(xué)依據(jù)注意適量飲用是關(guān)鍵
江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心的專家們還表示，白酒的養(yǎng)生功效其實很大，白酒中有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和酚類化合物含量非常豐富，如果適量飲用是非常有利健康的。
徐巖介紹，所謂的適量飲酒是有標(biāo)準(zhǔn)的，比如50度以上的高度酒一般每天飲用不超過1兩，30度左右的低度酒每天飲用不超過2兩。“其實不僅是白酒，就算是葡萄酒、啤酒也不能過量飲用，影響健康往往是因為酒精攝入過量?！彼詫＜覀冋J(rèn)為，酒本無罪，而是國人的飲酒習(xí)慣需要調(diào)整。
白酒葡萄酒異曲同工白酒勝在活性成分多
在國際上，針對葡萄酒功能成分的研究發(fā)現(xiàn)，法國心血管病死亡率比歐洲北部許多國家要低，這就是著名的“法國悖理”(France Para-dox)，而且“法國悖理”現(xiàn)象在地中海其他國家也有，專家們將其歸功于新鮮蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄欖油等所謂的“克里特島食物”(Cretan diet)。
在國內(nèi)，也有類似的調(diào)查研究報道。1993年，貴州遵義醫(yī)院對茅臺酒廠員工進(jìn)行體檢時，發(fā)現(xiàn)該廠飲酒職工患肝病的很少，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，原來“貴州茅臺酒能誘導(dǎo)金屬硫蛋白含量的增加，從多環(huán)節(jié)抑制肝星狀細(xì)胞的活化及其膠原蛋白的形成，具有一定的干預(yù)和延緩肝纖維化作用?！?br />
徐巖介紹，葡萄酒是釀造酒，白酒是蒸餾酒，兩者有別，他們的實驗只是從生物活性成分含量角度認(rèn)為白酒養(yǎng)生功效相比葡萄酒有過之而無不及。(祝筱筠)
小知識
文中所說的白酒只指那些按照古法固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾制作的中國白酒。消費者在購買白酒時可以查看相關(guān)的標(biāo)識，一些比較知名的酒廠一般都會在包裝上寫清楚釀造工藝。作為世界六大蒸餾酒之一的中國白酒，其成分的近98%是水和酒精，2%左右為呈香呈味物質(zhì)，恰恰就是這約2%的呈香呈味物質(zhì)決定著白酒的風(fēng)格、品位與特性。
稿源：新華網(wǎng)
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