極限風(fēng)土酒莊（Terroir Al Limit Soc. Lda.）坐落于西班牙的普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)，是一家年輕而表現(xiàn)卓越的酒莊。其酒如其名，極致地表現(xiàn)了普里奧拉托的出色風(fēng)土。
多米尼克·胡貝爾（Dominik Huber）是這家酒莊的擁有者。早在18歲時(shí)，多米尼克就展現(xiàn)出對(duì)地中海的美酒與飲食的天分與熱情。大學(xué)期間，他曾在佩雷斯（Perez）家族旗下的酒莊實(shí)習(xí)，該酒莊就處于普里奧拉托產(chǎn)區(qū)。畢業(yè)后，多米尼克正式進(jìn)入該酒莊工作，期間他遇到了來(lái)自南非的著名釀酒師埃本·賽迪（Eben Sadie）。2001年，一拍即合的二人創(chuàng)立了極限風(fēng)土酒莊，他們從佩雷斯家族購(gòu)買了葡萄，釀制出了第一款葡萄酒。2003年，多米尼克和埃本在特羅哈（Torroja del Priorat）村擁有了自己的小酒窖。2012年，埃本回到了南非，多米尼克獨(dú)挑大梁，他開始研究有機(jī)及生物動(dòng)力法，并組建了一支專業(yè)團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)涵蓋了葡萄藤種植及葡萄酒生產(chǎn)的專家。背靠專業(yè)團(tuán)隊(duì)以及運(yùn)用獨(dú)特的釀酒理念，酒莊生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)愈發(fā)優(yōu)質(zhì)，也受到越來(lái)越多人的矚目。2017年，多米尼克還設(shè)立了招待所，讓更多人可以探索這個(gè)產(chǎn)區(qū)的魅力，品鑒酒莊美酒。
目前，極限風(fēng)土酒莊坐擁約10公頃的土地，其海拔高達(dá)800米。這里的氣候炎熱干燥，且有著獨(dú)特的紅板巖土壤。這種土壤排水性良好，且較為貧瘠，葡萄藤需扎根較深，才能獲得充足的水源、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及礦物質(zhì)，這為葡萄緩慢發(fā)展成熟創(chuàng)造了理想條件。多米尼克致力于展現(xiàn)普里奧拉托產(chǎn)區(qū)多樣而出眾的風(fēng)土。在葡萄園的管理方面，他踐行有機(jī)及生物動(dòng)力法，不對(duì)葡萄藤的生長(zhǎng)施加過(guò)多的人工干預(yù)。為保護(hù)土壤，酒莊利用騾子來(lái)進(jìn)行耕種。精細(xì)的人工管理及仔細(xì)的人工采摘使酒莊最終能收獲純凈且成熟的葡萄果實(shí)。當(dāng)前，酒莊釀酒的主要葡萄有佳麗釀（Carignan）和歌海娜（Grenache），這都是最富當(dāng)?shù)靥厣钠贩N，且通常都具有一定樹齡。此外，酒莊還運(yùn)用白歌海娜（Grenache Blanc）和馬家婆（Macabeo）等白葡萄品種釀出了迷人的白葡萄酒。
在普里奧拉托，釀酒師們大多傾向于釀造酒體飽滿，果味成熟且酒精度高的葡萄酒。而多米尼克沒有跟隨這種趨勢(shì)，他希望極限風(fēng)土酒莊出品的葡萄酒能真實(shí)地反映普里奧拉托的風(fēng)土，這些葡萄酒應(yīng)該是優(yōu)雅的且能搭配多種美食。為釀出風(fēng)格優(yōu)雅的葡萄酒，酒莊會(huì)較早采收葡萄。此外，在葡萄酒的釀造上，酒莊運(yùn)用勃艮第（Burgundy）的傳統(tǒng)釀酒方式。在釀酒紅葡萄酒時(shí)，酒莊采用整串發(fā)酵法，且僅使用自然酵母，讓葡萄自然且緩慢地發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，酒莊還會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行輕柔壓榨，去除果皮，以避免萃取過(guò)多的單寧。未經(jīng)過(guò)多的橡木桶干預(yù)，酒莊最終釀出的葡萄酒復(fù)雜且精細(xì)，具有非常好的風(fēng)土傳達(dá)性。而釀造白葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)保留部分帶梗葡萄，直接壓榨，釀出精細(xì)且極具陳年潛力的白葡萄酒。
極限風(fēng)土酒莊出產(chǎn)的佳釀是對(duì)普里奧拉托風(fēng)土的詮釋。當(dāng)下，極限風(fēng)土酒莊出品了三個(gè)系列的酒款，分別為極限風(fēng)土（Terroir al Limit）、歷史風(fēng)土（Terroir Historic）和感官界限風(fēng)土（Terroir Sense Fronteres）。其中，最后一個(gè)系列為酒莊于2017年分布的最新出品，主要聚焦于蒙桑特（Montsant）產(chǎn)區(qū)，多米尼克認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)區(qū)有著巨大潛力。歷史風(fēng)土（Terroir Historic）系列的酒款讓人想起上世紀(jì)70年代的普里奧拉托，由來(lái)自多個(gè)葡萄園的葡萄混釀而成，展現(xiàn)了普里奧拉托風(fēng)土的多樣性。極限風(fēng)土（Terroir al Limit）系列酒款為酒莊的旗艦酒款。它們由精選的葡萄釀制而成，采用勃艮第式的釀酒方式，酒精度適中，風(fēng)格極為優(yōu)雅迷人。
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