貴州醬香白酒的“白紅之思”
9月10日，“白與紅的交響——世界三大白酒產(chǎn)區(qū)酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)話”在貴陽國(guó)際生態(tài)會(huì)議中心舉行，會(huì)上來自中國(guó)的白酒專家與來自法國(guó)的紅酒專家共同奏響了“紅與白的交響曲”。
白酒是否能借鑒紅酒“大產(chǎn)區(qū)小酒莊”模式？
法國(guó)品鑒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、羅納河谷葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)滿仁厚在介紹法國(guó)葡萄酒的時(shí)候講到，他的酒莊只有四千平方米，年產(chǎn)量?jī)H有1500瓶。這引發(fā)了在場(chǎng)嘉賓一個(gè)共同的思考：歐洲、法國(guó)的酒莊的個(gè)性化的發(fā)展模式，在大產(chǎn)區(qū)下的小酒莊適不適用于中國(guó)的白酒發(fā)展？
茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良：“我認(rèn)為這個(gè)方法是可行的......我覺得根據(jù)各個(gè)地方不同的情況，不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來選擇適合自己的經(jīng)營(yíng)模式。這個(gè)是很重要的一條，我看了很激動(dòng)，我們現(xiàn)在很難做到。我們完全根據(jù)不同的情況組織、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)?！?br />
原貴州省人大常委會(huì)副主任庹文升：“（白酒）既然是一種文化，它就是百花齊放，就應(yīng)該有不同風(fēng)格，不同品位來適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要。中國(guó)也好，世界也好，如此之大，不是一個(gè)風(fēng)味、口味能夠滿足得了的?！?br />
滿仁厚：“法國(guó)和中國(guó)的釀酒一樣，看重的是天、地、人。天是當(dāng)?shù)氐臍夂?，地是我們的土壤，人就是我們的釀酒技術(shù)。法國(guó)有一句話，你可以搬走凡爾賽宮，但是你搬不走我們的徒弟，扎根本地才能把酒釀好。才能把技術(shù)發(fā)揮出來。可能我們的釀酒技術(shù)不管是紅酒還是白酒，可能被別人學(xué)走，但是風(fēng)土是別人搬不走的。”
醬香酒唯一標(biāo)準(zhǔn)是茅臺(tái)嗎？
對(duì)話中另一個(gè)關(guān)注度很高的話題是：歐洲的酒有大產(chǎn)區(qū)，大產(chǎn)區(qū)有很多小品種，口味是十里不同，而對(duì)于中國(guó)的醬酒，是不是口感無限接近茅臺(tái)是唯一標(biāo)準(zhǔn)？
滿仁厚：每一個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒都有它的天地人，每一瓶酒都有他它自己的釀酒師帶來的獨(dú)特技術(shù)，索伊美一個(gè)廠的技術(shù)它有不一樣的味道。每一個(gè)品牌不同味道才是每一個(gè)品牌自己的魅力所在。茅臺(tái)對(duì)中國(guó)人，對(duì)我們歐洲人來說是一個(gè)品牌，是明星，不像可口可樂可以成為一個(gè)永遠(yuǎn)的味道......法國(guó)第一美女是蘇菲瑪索，如果所有的女孩都整容整成蘇菲瑪索這個(gè)樣子，那就沒有意義了。
法國(guó)波爾多列級(jí)名莊聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)阿波倫：現(xiàn)在其他一些酒莊想采取茅臺(tái)的釀造方式，也是對(duì)品質(zhì)的一種追求，心愿是好的，但是應(yīng)該要總結(jié)茅臺(tái)的經(jīng)驗(yàn)和技巧，而不是一味的復(fù)制。
季克良：醬香型酒的發(fā)展當(dāng)中，有很多困難，第一，糧食的消耗很高。第二茅臺(tái)生產(chǎn)量低。第三單位產(chǎn)量的投資很高。第四，資金周轉(zhuǎn)很慢。所以我認(rèn)為，不應(yīng)該認(rèn)為產(chǎn)量的質(zhì)量無限接近茅臺(tái)作為唯一標(biāo)準(zhǔn)。我認(rèn)為空間很大，應(yīng)該根據(jù)不同自己的情況來生產(chǎn)醬香型白酒。這有幾個(gè)好處。一，不奪得財(cái)力發(fā)展醬香型白酒。二、滿足不同消費(fèi)層次的消費(fèi)需求。三、對(duì)自己發(fā)展可以防風(fēng)險(xiǎn)，有利于后代子孫的發(fā)展。
庹文升：大家都做品質(zhì)無限接近茅臺(tái)酒風(fēng)味這路肯定走不通......消費(fèi)者有不同的口感習(xí)慣，一個(gè)方面我們?nèi)ヒ龑?dǎo)、開拓這種市場(chǎng)。在一定的條件之下做適合自己的酒。
新媒體記者 丁師原
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紅酒等級(jí)與AOC的含義
在此次“白紅對(duì)話”中，來自法國(guó)的兩位紅酒專家多次提到“AOC”，對(duì)于不常喝紅酒的人來說，這是一個(gè)略顯陌生的詞語。
法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：最高等級(jí)為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，其次為優(yōu)良地區(qū)餐酒，再次為地區(qū)餐酒，最次等為日常餐酒。
AOC就是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的簡(jiǎn)稱，“Appellation d'Origine Controllee（原產(chǎn)地控制命名）”的縮寫。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證；只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％，而酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
AOC之中也有分類，有產(chǎn)區(qū)級(jí)（如波爾多）、次產(chǎn)區(qū)（如波爾多的梅多克），村莊（如瑪歌村），產(chǎn)區(qū)越小等級(jí)越高。
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