谷物飲料是我國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食品為主，其中谷物食品是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人類能量的來源，也是最經(jīng)濟(jì)的能量食物，同時(shí)谷物還能提供人體蛋白質(zhì)、半纖維素、無機(jī)鹽、維生素等聚合物及種皮、胚芽中的油脂和其他功能性成分，如高級(jí)醇碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。
谷類飲料作為飲料大家族的新品類，通過現(xiàn)代工藝做成可直接飲用的產(chǎn)品，不僅能充分保留谷物中對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，并且口感好，飲用方便，易吸收。谷物飲料的誕生使人們重新認(rèn)識(shí)谷物這一傳統(tǒng)食物，徹底改變了谷物在人們心中“老土”的形象。因?yàn)榇蠹移綍r(shí)就能吃到谷物，比如說玉米棒子、玉米面窩頭、燕麥粥等，但這些日常使用的谷物通常都是固態(tài)的，必須要靜下來慢慢吃，如果把谷物做成飲料，由吃谷物變成喝谷物，確實(shí)給人一種耳目一新的感覺。這種新型食品融入了更多的現(xiàn)在快節(jié)奏和時(shí)尚的元素，從而更易滿足現(xiàn)代人對(duì)生活的營(yíng)養(yǎng)需求和心理需求。
根據(jù)Stokes定律，粒子的半徑越小，沉降速度越小，體系的穩(wěn)定性越高。因此，降低分散粒子的半徑也是提高飲料穩(wěn)定性的有效方法。
在飲料貼牌生產(chǎn)中，粉碎過濾后的飲料顆粒較大，需采用膠體磨和均質(zhì)處理使懸浮顆粒和液滴微粒化。由于谷物顆粒中粗纖維和淀粉含量較高，不易粉碎，所以要多次均質(zhì)達(dá)到破碎分散和乳化效果。均質(zhì)也可以細(xì)化蛋白質(zhì)和脂肪粒子，有效改善脂肪上浮現(xiàn)象，使產(chǎn)品體系更為穩(wěn)定。均質(zhì)是谷物飲料貼牌加工中的重要環(huán)節(jié)，其效果直接影響飲料中脂肪球和蛋白質(zhì)等粒子的破碎程度，以及乳化劑的吸附狀況。獲得理想的均質(zhì)效果需要控制好均質(zhì)溫度和均質(zhì)壓力。
飲料貼牌工藝技術(shù)采用復(fù)合紙盒或聚酯、復(fù)合薄膜等包裝時(shí)，膨化谷物奶飲料宜采用超高溫瞬時(shí)滅菌。無菌包裝技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)殺菌溫度應(yīng)達(dá)到132以上，時(shí)間只需3～5ｓ，冷卻采用預(yù)冷減壓閃蒸冷卻的方法，然后將飲料在無菌狀況下灌裝密封。盡管殺菌溫度很高，但由于時(shí)間短，冷卻快，所以產(chǎn)品品質(zhì)更好。
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