白酒收藏界通常認(rèn)為,度數(shù)越高的白酒,變質(zhì)的可能性越小。因此,同類品牌在同時間段推出的不同系列的白酒,度數(shù)越高的白酒系列越具有收藏價(jià)值。釀酒師許曉麗這就為大家講解一下收藏多少度的白酒合適,要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)。
白酒技術(shù):多少度的白酒適合收藏20世紀(jì)50年代以前,白酒的質(zhì)量以酒精度為衡量標(biāo)準(zhǔn),符合規(guī)定的酒精度即質(zhì)量合格,達(dá)不到的則為不合格或假酒。當(dāng)時,清香型白酒酒精度規(guī)定為63度,濃香型白酒酒精度為60度,小曲清香酒精度為57度,醬香型白酒為53度。1952年的全國評酒會上,當(dāng)時酒廠選送的樣品,度數(shù)均在60度左右。
從20世紀(jì)70年代開始,國家提倡降低白酒度數(shù)。時至80年代,大部分廠家還是以生產(chǎn)高度白酒為主,許多80年代的白酒雖未標(biāo)度數(shù),但實(shí)為高度酒。
1988年第五屆評酒會上,除少數(shù)名酒外,其余酒的度數(shù)均降至55度,且當(dāng)時還出現(xiàn)了許多40度以下的低度白酒。
收藏陳年白酒,度數(shù)應(yīng)以45度以上為佳,因?yàn)殛惸臧拙平?jīng)過多年儲存,自然老熟。隨著時間的延長,酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活動減少,口感不刺激。低度白酒由于酒精度低,酒中的其他成分很容易隨著時間推移發(fā)生變化。這樣的白酒不可直接飲用,收藏價(jià)值不大。
由于酒收藏的特殊性,藏家一旦開瓶驗(yàn)酒,酒便失去了收藏的價(jià)值。因此,不開瓶判斷酒的度數(shù)至關(guān)重要。通常此類的判定方法,是通過搖動酒瓶后形成酒花的大小及堆花時間來確定??傮w來說,酒花大則度數(shù)高,堆花的時間長則度數(shù)高,如酒沒有堆花則可能已經(jīng)跑酒(或叫飛酒)。不過,該方法并不能通用,不同香型白酒的情況有所不同。如醬香和濃香型高度酒堆花時間長,但酒花不大。清香型酒花大,但堆花的時間短。
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